Pannenkoeken met rijst en ei

Stapsgewijs recept:

Stap 1:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 1 Meet de benodigde hoeveelheid rijst af en spoel deze grondig af onder stromend water tot het water helder is.

Stap 2:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 2 Breng water aan de kook in een steelpan en voeg de rijst toe. Kook de rijst gaar, roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Stap 3:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 3 Smelt de boter in een koekenpan.

Stap 4:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 4 Doe de gekookte rijst in de pan en bak deze 2-3 minuten, zodat de olie de smaak goed kan opnemen. Schep de rijst vervolgens in een aparte kom.

Stap 5:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 5 Hak de verse groene uitjes fijn terwijl de rijst afkoelt.

Stap 6:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 6 Voeg de ui bij de rijst en meng goed.

Stap 7:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 7 Hak de voorgekookte eieren fijn en meng ze met het rijst- en uienmengsel. Meng alles goed door elkaar – de vulling is klaar.

Stap 8:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 8 Klop in een aparte kom de eieren met de melk, een snufje zout en een klein beetje suiker.

Stap 9:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 9 Voeg al roerend geleidelijk de gezeefde bloem toe en klop tot een glad, homogeen deeg zonder klontjes ontstaat.

Stap 10:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 10 Dek de kom af en laat het deeg 20 minuten rusten.

Stap 11:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 11 Voeg voor het bakken plantaardige olie toe aan het deeg en meng het voorzichtig.

Stap 12:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 12 Verhit een koekenpan (bij voorkeur een met antiaanbaklaag) goed.

Stap 13:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 13 Giet een portie beslag in de pan, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak en bak de pannenkoek tot hij aan beide kanten goudbruin is.

Stap 14:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 14 Leg de gebakken pannenkoek op een bord en herhaal het proces totdat het beslag op is.

Stap 15:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 15 Leg een portie rijstvulling op elke afgekoelde pannenkoek en rol deze voorzichtig op tot een strakke rol.

Stap 16:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 16 Klop in een kom het ei met de melk en een snufje zout, voeg in een andere kom de broodkruimels (of verkruimelde broodkruimels) toe.

Stap 17:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 17 Dompel elk broodje eerst in het ei-melkmengsel en bedek het vervolgens aan alle kanten met paneermeel.

Stap 18:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 18 Bak de voorbereide pannenkoeken in een koekenpan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn.

Stap 19:

Pannenkoeken met rijst en ei - Stap 19 Serveer de pannenkoeken warm met zure room, yoghurtsaus of je favoriete topping.

Kooktips:

Gebruik luchtige, gekookte rijst. Rondkorrelrijst, gekookt in een verhouding van 1:2 (rijst:water), is het beste – deze wordt niet papperig en mengt zich gemakkelijk met het ei.

Laat de rijst volledig afkoelen voordat je gaat mengen. Hete rijst zal de eieren in de vulling "garen" en klonterig maken – laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg fijngehakte kruiden of uien toe aan de vulling. Dille, peterselie of lente-uitjes zorgen voor frisheid, terwijl uien de smaak verrijken (ze kunnen licht gebakken worden voor extra zachtheid).

Maak dikke maar elastische crêpes. Dunne crêpes kunnen breken onder het gewicht van de vulling – maak het beslag iets dikker dan normaal, maar zorg ervoor dat het goed gaar is.

Overlaad de pannenkoek niet met vulling. Breng de vulling spaarzaam aan; dit maakt het oprollen van de pannenkoeken makkelijker en voorkomt dat ze openbarsten tijdens het bakken.

Bak de gevulde pannenkoeken in boter of plantaardige olie. Dit geeft ze een goudbruine korst, versterkt de smaak en maakt het gerecht voedzamer.

Serveer warm met zure room of yoghurt. Deze pannenkoeken zijn vooral lekker warm, met een klodder zure room, knoflooksaus of een lichte groentesalade.