Pannenkoeken zonder eieren en melk
Oorsprong van het recept
Eierloze melkpannenkoeken zijn een praktisch recept dat teruggaat tot tijden van schaarste of vasten, toen eieren niet beschikbaar waren of om religieuze redenen niet werden gebruikt. Ondanks het ontbreken van eieren zijn deze pannenkoeken elastisch en zacht dankzij de juiste verhouding van melk, bloem en een kleine hoeveelheid plantaardige olie. In de Russische keuken werden soortgelijke varianten doordeweeks of tijdens meerdaagse vastenperiodes bereid en geserveerd met zure room, honing of jam. Tegenwoordig wint dit recept weer aan populariteit onder veganisten, mensen met een ei-allergie en iedereen die op zoek is naar een eenvoudige, betaalbare en beproefde manier om heerlijke pannenkoeken te maken zonder ingewikkelde ingrediënten.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Meel
-
Melk
-
Kokend water
-
Suiker
-
Zout
-
Soda
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Garde
- schouderblad
- Zeef
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Zeef de bloem door een zeef in een kom om klontjes te voorkomen.
Stap 2:
Voeg suiker, zout en baksoda of bakpoeder toe en meng goed met een garde.
Stap 3:
Giet de melk er geleidelijk bij, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Stap 4:
Voeg kokend water toe en meng opnieuw goed – het deeg moet vloeibaar zijn, zoals zure room.
Stap 5:
Voeg plantaardige olie toe en meng alles goed door elkaar - hierdoor worden de pannenkoeken elastischer.
Stap 6:
Laat het deeg 20-30 minuten rusten – dit verbetert de structuur.
Stap 7:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze in met een beetje olie.
Stap 8:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 9:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak bubbelt en mat is.
Stap 10:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Stap 11:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek hem af met een handdoek om hem zacht te houden.
Stap 12:
Herhaal stap 7-11 totdat het deeg op is.
Stap 13:
Serveer de pannenkoeken warm: met zure room, jam of een andere vulling naar keuze.
Kooktips:
Gebruik warme melk. Dat mengt beter met de andere ingrediënten en zorgt ervoor dat het deeg gladder en elastischer wordt.
Voeg een beetje plantaardige olie toe aan het beslag. Zonder eieren kunnen pannenkoeken droog worden; de olie zorgt ervoor dat ze zacht en elastisch worden.
Gebruik niet te veel bloem. Het beslag moet vloeibaar zijn, zoals zure room. Te veel bloem maakt de pannenkoeken compact en taai.
Zeef de bloem voordat je gaat mengen. Dit verwijdert klontjes en zorgt voor een luchtiger beslag, waardoor de pannenkoeken malser worden.
Laat het beslag 10-15 minuten rusten. Dit verbetert de textuur van de pannenkoeken: ze worden zachter en bakken gelijkmatiger.
Bak op middelhoog vuur. Zonder eieren is het deeg minder stabiel en kan hoog vuur ervoor zorgen dat de buitenkant verbrandt en de binnenkant rauw blijft.
