Marmeren Olivier
Oorsprong van het recept
Dit Russische gerecht met een Franse naam weerspiegelt de tijdsgeest, toen van chefs werd verwacht dat ze afkomstig waren uit het "land van de fijnproevers". Een van die chefs was Lucien Olivier, eigenaar van het Moskouse restaurant "Hermitage". De legende wil dat hij zijn kenmerkende recept mee zijn graf in nam, maar de verbeelding van culinaire experts heeft talloze variaties op deze salade voortgebracht. Oorspronkelijk was het hoofdingrediënt van Olivier's salade geen worst, maar hazelnoot.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Zout
-
Aardappel
-
Wortel
-
Mosterd
-
Mayonaise
-
Groene erwten
-
Zure room 15%
-
Gelatine
-
Vocht onder de erwten
-
Ham of worst
-
Augurken
-
Olijven zonder pit
-
Gekookte eieren
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Vorm 25-10 cm
- Een glas of container van 200 ml of meer
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Zet de wortels, aardappelen en eieren op het vuur om te koken.
Stap 2:
Giet het vocht uit het blik groene erwten in een glas of kom.
Stap 3:
Voeg gelatine toe aan deze vloeistof, roer en laat het 10 minuten wellen.
Stap 4:
Neem een andere kom, voeg mayonaise, zure room en mosterd toe en giet er vervolgens de vloeistof met gelatine overheen.
Stap 5:
Roer de saus tot een gladde massa.
Stap 6:
Snijd de wortels fijn. Doe ze in een lege kom.
Stap 7:
Snijd de aardappelen in stukjes en voeg ze bij de wortels in de kom.
Stap 8:
Snijd de ham in plakjes, hak de olijven of komkommers fijn en voeg ze toe aan de salade.
Stap 9:
Voeg de erwten toe aan de overige ingrediënten, breng op smaak met zout en voeg de saus toe. Roer alles goed door elkaar.
Stap 10:
Bedek de schaal met huishoudfolie en doe de helft van de salade erin.
Stap 11:
Plaats de afgekoelde gekookte eieren voorzichtig in hun geheel in het midden.
Stap 12:
Garneer de eieren met de resterende salade.
Kooktips
De eieren voor de salade worden na het koken 7-10 minuten gekookt. De groenten worden, afhankelijk van hun grootte, 20-40 minuten gekookt.
Je kunt geen warme en koude ingrediënten mengen, want dit zal de smaak van de Olivier-salade negatief beïnvloeden en de salade zal sneller bederven.
De geschilde groenten worden in blokjes gesneden ter grootte van groene erwten.
