Linzen- en quinoa-khichdi

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Spoel de rode linzen en quinoa grondig af en laat ze 30 minuten weken.

Stap 2:

Giet plantaardige olie in een voorverwarmde diepe koekenpan, voeg de in blokjes gesneden ui toe, een kwart theelepel zout en bak al roerend tot de ui begint te karameliseren.

Stap 3:

Voeg een eetlepel fijngehakte gember en knoflook toe en roerbak dit een minuut op middelhoog vuur.

Stap 4:

Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, een theelepel kurkuma en een theelepel komijnpoeder, 2 theelepels gemalen koriander en 1/4 theelepel cayennepeper toe. Roer en bak verder.

Stap 5:

Voeg de in kleine stukjes gesneden tomaten toe en roer.

Stap 6:

Voeg de geweekte linzen en zout naar smaak toe.

Stap 7:

Giet water in de pan, roer, dek af en breng aan de kook.

Stap 8:

Zet het vuur laag en laat het geheel, afgedekt, ongeveer 25 minuten sudderen.

Stap 9:

Plet de linzen met een aardappelstamper.

Stap 10:

Voeg de geweekte quinoa, in blokjes gesneden zoete aardappel en sperziebonen toe.

Stap 11:

Zet het vuur hoger (middelhoog), roer, dek af en laat 7 minuten sudderen.

Stap 12:

Zet het vuur vrij hoog, roer, voeg de broccoli toe, roer de groenten nogmaals door en prak ze lichtjes met een spatel.

Stap 13:

Zet het vuur uit, voeg koriander en citroensap toe, besprenkel de linzen- en quinoa-khichdi met olijfolie, verdeel over kommen en serveer.

Kooktips

Als je niet van te pittige gerechten houdt, hoef je geen cayennepeper toe te voegen.

Als het gerecht te dik lijkt, kun je het verdunnen met kokend water. Verdun het niet met koud water, want dat bederft de smaak volledig.