Koolpannenkoek Okonomiyaki
Oorsprong van het recept
Okonomiyaki is een Japans fastfoodgerecht dat traditioneel dezelfde plek inneemt als pizza in Japan. Het is een gefrituurd platbrood gemaakt van ei, bloem en kool, maar kan worden belegd met een grote verscheidenheid aan ingrediënten. "Okonomi" betekent letterlijk "wat je hart begeert". Okonomiyaki wordt meestal geserveerd met de gelijknamige saus en gebakken op een teppan, een speciale platte bakplaat, maar een gewone koekenpan werkt net zo goed.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Beslag:
-
Meel
-
Bakpoeder
-
Zout
-
Water
-
Sojasaus
Hoofdingrediënten:
-
Ei
-
Jonge kool
-
Groene uien
-
Paneermeel
-
Ingemaakte gember
-
Spek
Topping:
-
Bonitovlokken
-
Groene uien
-
Okonomiyaki-saus
-
Kewpie mayonaise (indien beschikbaar)
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Garde
- Pan
- Rasp-versnipperaar
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe de bloem, een kwart theelepel bakpoeder en een snufje zout in een kom en meng tot een glad beslag.
Stap 2:
Voeg water en een halve theelepel sojasaus toe en meng goed met een garde om klontjes te voorkomen.
Stap 3:
Snijd 15 gram lente-uitjes in fijne ringen en rasp de kool grof. Voeg de groenten toe aan het mengsel in de kom.
Stap 4:
Voeg paneermeel en een eetlepel rode ingelegde gember toe, klop er 1 ei doorheen en meng alle ingrediënten goed.
Stap 5:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, giet er een eetlepel plantaardige olie in, doe het bereide mengsel erin, strijk het glad en bak het ongeveer 2 minuten.
Stap 6:
Leg 3-4 plakjes spek over de pannenkoek en bak deze goudbruin.
Stap 7:
Draai de pannenkoek snel om, let erop dat je het spek er niet af laat vallen. Bak tot het spek gaar is.
Stap 8:
Keer de pannenkoek om met de spekkant naar boven en bak hem even, draai hem dan nogmaals om met de spekkant naar beneden.
Stap 9:
Leg de pannenkoek op een bord, bestrijk hem met okonomiyakisaus en mayonaise en bestrooi met lente-uitjes en bonitovlokken.
Kooktips
Okonomiyakisaus is een essentieel onderdeel van de Japanse keuken, en geen okonomiyakigerecht is compleet zonder. Je kunt het online kopen, maar als je het moeilijk kunt vinden, kun je de makkelijker verkrijgbare oestersaus als alternatief gebruiken.
In plaats van bonitovlokken – schaafsel van gedroogde, gefermenteerde tonijn – kun je kleine gedroogde ansjovisjes of gedroogde shiitake-champignons gebruiken.
