Pannenkoeken met kippenlever
Oorsprong van het recept
Dit recept is een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar gezonde en voedzame gerechten. Kippenleverpannenkoekjes hebben een unieke smaak en textuur: ze zijn dun, elastisch en scheuren niet tijdens het oprollen. Dit eenvoudige recept is gebaseerd op een combinatie van lever, eieren en bloem, waardoor ze voor iedereen toegankelijk zijn.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de toets:
-
Eieren
-
Meel
-
Melk en water
-
Bakpoeder
-
Zout
-
Suiker
-
Plantaardige olie
Voor de vulling:
-
Kippenlever
-
Ui
-
Wortel
-
Eieren
-
Zout
-
Specerijen
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Garde
- schouderblad
- diepe kom
- Vleesmolen
- Koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Snijd de ui in blokjes en de wortels in plakjes. Bak ze al roerend lichtjes in plantaardige olie.
Stap 2:
Voeg de lever toe en roer. Dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Stap 3:
Voeg zout, gedroogde knoflook en gemalen peper toe. Dek af en laat nog 15 minuten sudderen.
Stap 4:
Haal de lever van het vuur en laat hem afkoelen.
Stap 5:
Klop de eieren in een grote kom en voeg zout en suiker toe.
Stap 6:
Klop alle ingrediënten tot een glad mengsel.
Stap 7:
Voeg de helft van het warme water en de melk toe en meng goed.
Stap 8:
Voeg de gezeefde bloem toe aan de kom met vloeistof.
Stap 9:
Roer het deeg tot een glad geheel.
Stap 10:
Voeg het bakpoeder en de resterende hoeveelheid water en melk toe. Meng het deeg nogmaals grondig.
Stap 11:
Voeg plantaardige olie toe en roer.
Stap 12:
Dek de kom af met een bord of plasticfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.
Stap 13:
Verhit een koekenpan en vet deze in met plantaardige olie.
Stap 14:
Giet een lepel beslag in de pan en verdeel het snel over de bodem door de pan te kantelen.
Stap 15:
Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot hij aan één kant goudbruin is.
Stap 16:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant.
Stap 17:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord. Herhaal stap 13-17 totdat het beslag op is.
Stap 18:
Hak de lever, ui, wortels en hardgekookte eieren fijn. Meng alles goed door elkaar.
Stap 19:
Leg de levervulling op elke pannenkoek en rol deze op tot een envelop.
Stap 20:
Bak de gevulde pannenkoeken desgewenst aan beide kanten in plantaardige olie.
Stap 21:
Serveer pannenkoeken met lever en zure room!
Kooktips
Gebruik de juiste spatel. Kies een dunne, flexibele spatel met afgeronde randen. Deze glijdt gemakkelijk onder de pannenkoek zonder deze te beschadigen.
Draai de pannenkoek vol vertrouwen om. Als de pannenkoek klaar is, til hem dan snel en stevig op met een spatel en draai hem voorzichtig om. Wees niet bang – met oefening gaat dit vanzelf.
Houd gebakken pannenkoeken warm. Stapel de gebakken pannenkoeken op een bord en dek af met een servet of deksel om ze warm en zacht te houden.
Vergeet niet het beslag te laten rusten. Laat het minstens 15-20 minuten rusten voordat je gaat bakken. Hierdoor kan de bloem het vocht volledig absorberen, wat resulteert in elastischere pannenkoeken die niet scheuren.
Gebruik verse ingrediënten. Dit geldt met name voor eieren en melk: die moeten vers zijn om ervoor te zorgen dat het deeg luchtig wordt.
Gebruik niet te veel bloem. Als je te veel bloem toevoegt, worden de pannenkoeken zwaar en compact. Het is beter om met een kleine hoeveelheid te beginnen en geleidelijk bloem toe te voegen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
