Pannenkoeken met kip, champignons en kaas
Oorsprong van het recept
Blini met kip en champignons zijn een moderne interpretatie van de traditionele Russische gevulde blini, die van oudsher werden bereid met vlees, kwark of champignons. De combinatie van malse kip en wilde champignons deed zijn intrede in de huiskeuken in de 20e eeuw, toen deze ingrediënten overal verkrijgbaar werden. Deze blini werden vaak gemaakt voor weekenden of familiefeesten, gewikkeld in dunne pannenkoeken en geserveerd met zure room of gebakken met een saus. Tegenwoordig wordt dit gerecht gewaardeerd om zijn rijke smaak, vullende eigenschappen en de mogelijkheid om restjes gekookt vlees en champignons te verwerken – het is even geschikt voor doordeweekse dagen als voor feestdagen.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de test
-
Melk
-
Eieren
-
Meel
-
Zout
-
Suiker
-
Plantaardige olie
-
Boter
Voor de vulling
-
Kipfilet
-
Champignons
-
Ui
-
Kaas
-
Zout en peper
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Lepel
- Garde
- schouderblad
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Breek de eieren in een kom, voeg zout en suiker toe en klop alles goed met een garde tot een glad mengsel.
Stap 2:
Giet er wat melk bij en roer.
Stap 3:
Voeg geleidelijk de bloem toe en zeef deze door een zeef om klontjes te voorkomen. Meng tot een glad beslag.
Stap 4:
Voeg de resterende melk toe en meng alles nogmaals goed door elkaar – het deeg moet vloeibaar zijn, zoals zure room.
Stap 5:
Voeg plantaardige olie en gesmolten boter toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar; hierdoor worden de pannenkoeken elastischer.
Stap 6:
Laat het deeg 10-15 minuten rusten voordat je het bakt – dit verbetert de structuur.
Stap 7:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze in met een beetje olie.
Stap 8:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 9:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak ondoorzichtig wordt.
Stap 10:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Stap 11:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek hem af met een handdoek om hem zacht te houden.
Stap 12:
Herhaal stap 7-11 totdat het deeg op is.
Stap 13:
Kook de kipfilet in gezouten water met laurierblad en zwarte peper tot hij gaar is, en snijd hem vervolgens in kleine stukjes.
Stap 14:
Bak de ui in een koekenpan tot hij goudbruin is, voeg dan de champignons toe en bak ze gaar.
Stap 15:
Voeg de kip en een beetje van de bouillon waarin de kipfilet is gekookt toe, roer en laat 2-3 minuten sudderen.
Stap 16:
Breng de vulling op smaak met zout en peper.
Stap 17:
Als de vulling is afgekoeld, meng je deze met geraspte harde kaas.
Stap 18:
Verdeel de vulling over elke pannenkoek, rol hem op en bak hem in een koekenpan met olie tot hij goudbruin is.
Stap 19:
Serveer de pannenkoeken met zure room of een andere saus naar keuze.
Kooktips:
Bak de vulling goed door tot het overtollige vocht verdampt is. Rauwe champignons en kip laten vocht los; als dit niet verdampt, worden de pannenkoeken zacht en papperig tijdens het bewaren.
Snijd de kip en champignons fijn en gelijkmatig. Dit maakt het oprollen van de pannenkoekjes makkelijker en zorgt ervoor dat de vulling gelijkmatig over elk rolletje verdeeld is.
Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de pannenkoeken vult. Warme vulling kan de pannenkoeken zacht maken, waardoor ze plakkerig en moeilijk te verwerken worden.
Gebruik stevige maar elastische crêpes. Die houden de vulling beter vast en scheuren niet tijdens het oprollen. Zorg er wel voor dat het beslag niet te vloeibaar is en laat het even rusten.
Besmeer elke pannenkoek lichtjes met een laagje roomkaas of zure room. Dit verbetert de smaak, bindt de vulling en geeft de pannenkoek meer body zonder dat er te veel vocht nodig is.
Gevulde pannenkoeken smaken het lekkerst warm – je kunt de rolletjes in een koekenpan bakken of ze 5-7 minuten in de oven opwarmen.
