Grillen op de barbecue – Geheimen voor heerlijke shish kebab voor beginners

Wat heb je nodig om een ​​goede shashlik te maken? Een grill, natuurlijk. Als je de natuur in trekt, is een goedkope, inklapbare grill die gemakkelijk in de kofferbak van een auto past de beste optie. Het heeft geen zin om hem mee terug te nemen naar de stad; het is makkelijker om hem op een veilige en milieuvriendelijke manier bij het restafval te gooien. Bij een datsja of buitenhuis vind je echter waarschijnlijk een stevigere constructie van duurzaam roestvrij staal of massief gietijzer. Je kunt ook een grill van bakstenen bouwen – dat werkt net zo goed als een metalen exemplaar. Buiten zijn stenen en boomstammen ook geschikt om een ​​grill van te maken, als je je verbonden wilt voelen met je voorouders.

Vervolgens heb je natuurlijk spiesjes of een barbecuerooster nodig, of allebei. Spiesjes zijn er in verschillende soorten, waaronder platte en driehoekige spiesjes, met of zonder houten handvat. De sleutel tot de juiste keuze is simpel: ze moeten lang genoeg zijn en niet gemakkelijk buigen. Idealiter is het metaal 4 mm dik en de lengte van het handvat tot de punt 70-75 cm. Als je van plan bent regelmatig te barbecueën of te koken in je datsja, is het verstandig te investeren in een uitgebreide collectie. Grillroosters zijn er in verschillende uitvoeringen, van de eenvoudigste tot dubbelzijdige roosters met een comfortabel handvat. Kies de optie die het beste bij je past.

Vervolgens heb je brandhout nodig. Verwacht niet dat je zomaar het 'juiste' soort in het bos vindt – je zou wel eens voor een onaangename verrassing kunnen komen te staan. Het kan zijn dat je gewoonweg geen droog loofhout kunt vinden – berkenhout is het beste – en naaldhout is ongeschikt om te grillen. Tijdens het barbecueseizoen is kant-en-klaar brandhout in elke supermarkt verkrijgbaar. Je kunt er ook kant-en-klare houtskool en aanmaakvloeistof vinden, hoewel ervaren grillers liever geen chemicaliën gebruiken en kiezen voor papier en aanmaakhout. Als je voor kant-en-klare houtskool kiest, is het handig om die aan te steken met een speciaal apparaat – een kolenstarter, een metalen cup die een verticale trek creëert, en het eerder genoemde papier en aanmaakhout.

Wat is het beste vlees voor shashlik? Als je geen religieuze bezwaren hebt tegen varkensvlees, ga er dan gerust voor. Varkensvlees, met name varkensnek, heeft de perfecte verhouding tussen mager vlees en vet. Hoewel het verleidelijk is om klassieke Kaukasische shashlik met lamsvlees te maken, houd er rekening mee dat dit vlees erg vet is en een uitgesproken smaak heeft die niet iedereen lekker vindt. Bovendien moet het direct, gloeiend heet, gegeten worden, anders smaakt het niet lekker. Veel mensen geven de voorkeur aan kipshashlik – het is lekker, gezond en goedkoop, en het is snel klaar. Kipfilet is het beste.

Bij het snijden van vlees voor shashlik is het belangrijk dat de stukken niet te klein of te groot zijn. Kleine stukken drogen uit of verbranden zelfs, terwijl grote stukken niet gaar worden. Tenzij je een virtuoos bent die moeiteloos shashlik op Kars-wijze kan bereiden met enorme stukken, is het dus het beste om de gulden middenweg te vinden.

Ook vegetariërs zullen niet teleurgesteld zijn. Je kunt aubergine, courgette, uien, tomaten en paprika's aan spiesjes rijgen – het is een heerlijk hoofdgerecht of bijgerecht voor je vleesetende vrienden.

Iedereen weet dat goed vlees maar het halve werk is; het geheim van een heerlijke shashlik zit hem in de juiste marinade. Het belangrijkste ingrediënt is de ui; die mag maar half zoveel wegen als het vlees. Snijd na het snijden van het vlees de ui in dunne plakjes. Emaille of glazen schalen zijn geschikt om vlees in te marineren; aluminium is uit den boze. Als je het vlees in de stad marineert om het de volgende dag mee te nemen naar je datsja of het bos, kun je de afwas overslaan en de shashlik direct in grote ziplockzakken marineren – die gebruik je dan voor het transport.

Leg een laag uien op de bodem van de schaal, daarop een laag vlees, weer een laag uien, enzovoort. De uien moeten het vlees volledig bedekken. Breng elke laag op smaak met zout en peper. Zout en peper zijn over het algemeen voldoende, maar er is volop ruimte voor experimenten – je kunt er bijvoorbeeld komijn, paprikapoeder, kerrie, khmeli-suneli en zelfs stukjes fruit aan toevoegen.

Je kunt water met citroensap gebruiken als marinade. Aan kant-en-klare gemarineerde shashlik uit de supermarkt wordt vaak azijn toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Het is echter beter om dit soort vlees te vermijden en zelf geen azijn toe te voegen, omdat dit de shashlik uitdroogt en taai maakt. Voor een mildere marinade voegen sommige mensen wodka toe – 50-100 ml per kilogram vlees – of marineren ze de shashlik in witte wijn, mineraalwater of zelfs kefir (dit laatste werkt het beste met kip). Experimenteer gerust. Je kunt de bak tot de rand vullen, of dezelfde 50-100 ml vloeistof per kilogram toevoegen, roeren en naar behoefte meer toevoegen.

Het is het beste om het vlees een nacht in de koelkast te marineren, maar als je weinig tijd hebt, is 3-4 uur voldoende voor mals varkensvlees en twee uur voor kip. Lam heeft de langste marineertijd nodig: minstens 6 uur.

Voeg, voordat u kolen of brandhout in de grill legt, ongeveer 2 cm schoon zand toe aan de bodem. Dit absorbeert druipend vet en voorkomt dat het aanbrandt en een onaangename geur veroorzaakt.

Begin pas met grillen als de kolen bedekt zijn met een laagje witte as. Verwijder dit laagje vlak voor het koken. Plaats de spiesen op 10-15 cm afstand van de kolen, zodat u de temperatuur op deze afstand kunt controleren. Als uw hand, voorzichtig boven de kolen geplaatst, het geen seconde volhoudt, zijn de kolen te heet; als u uw hand er langer dan 5 seconden boven kunt houden, zijn ze afgekoeld. De optimale tijd is 2-3 seconden, totdat ze te heet worden.

Rijg het vlees van tevoren aan de spiesen, nadat je ze hebt ingesmeerd met plantaardige olie. Je kunt de uien uit de marinade in de kom laten zitten, of ze afwisselen met de stukjes vlees aan de spiesen. Je kunt ook gesneden groenten toevoegen, zoals tomaten. Rijg alle ingrediënten zo strak mogelijk aan de spiesen.

Tijdens het grillen kunnen de kolen oplaaien door het druipende vet. Zorg daarom dat je een fles marinade of water met citroensap bij de hand hebt om de vlammen te doven en de shashlik vochtig te houden, anders kan hij aanbranden of uitdrogen. Laat je niet afleiden en houd de shashlik constant in de gaten. Draai hem minstens 2-3 keer om tijdens het grillen. Als het vlees een goudbruine korst heeft gekregen, is het waarschijnlijk klaar. Haal de spies van de grill en snijd er een stukje af. Als het vlees vanbinnen wit is en er helder vocht uitkomt, is de shashlik perfect gaar. Als het vocht en het vlees rozeachtig zijn, is het nog te vroeg om de spiesen te verwijderen.

Sommige mensen serveren shashlik het liefst direct aan de spiesjes, terwijl anderen het vlees op een bord of platbrood leggen. Het maakt eigenlijk niet uit, zolang je maar frisse lucht, de rokerige geur, de smaak van het aromatische vlees en goede vrienden in de buurt hebt!