Inmaken thuis: uw oogst bewaren voor de winter

De oogsttijd in de moestuin is zowel een aangename als een uitdagende periode. Als je komkommers, tomaten, fruit en bessen een prachtige oogst hebben opgeleverd, is dat een terechte bron van trots voor de tuinier en een garantie voor een voedzame, heerlijke en vitaminerijke winter – als je al deze pracht en praal tenminste kunt bewaren. En net als bij het kweken van een goede oogst, zijn er geheimen. Bewaren is een delicate aangelegenheid. Als je je planten in de lente en zomer niet goed hebt verzorgd, kun je zomaar zonder komkommers en tomaten komen te zitten. Als je de regels voor conserveren en bewaren overtreedt, kun je niet alleen alles wat je met zoveel zorg hebt gekweekt en geoogst verspillen, maar ook je gezondheid ernstig schaden. Het is echter niet zo moeilijk om deze onaangename gevolgen te voorkomen.

Een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen kan worden ingemaakt voor de winter. Dit zijn uiteraard vooral groenten, fruit, bessen en paddenstoelen. Maar sommige mensen maken ook zelfgemaakte stoofschotels, sauzen, voorgerechten en compotes in. Houd er wel rekening mee dat ingeblikt vlees en vis onderworpen zijn aan bijzonder strenge veiligheidsvoorschriften. Het is daarom belangrijk om de recepten en de gebruiksaanwijzingen nauwkeurig op te volgen om ernstige vergiftiging te voorkomen.

De meest populaire methoden om groenten te conserveren zijn inmaken, zouten en marineren. Gefermenteerde producten – met name kool – vereisen geen speciale bewaarcondities, omdat het zout en de suiker die ze bevatten ze betrouwbaar beschermen tegen bederf, en het fermentatieproces zelf het resultaat is van nuttige melkzuurbacteriën. De enige vereiste is dat het product in pekel wordt ondergedompeld. Gefermenteerde producten moeten worden bewaard op een koele plaats met een temperatuur van maximaal 10 graden Celsius en uit de buurt van licht. Een dorpskelder of een onverwarmde stadsloggia is hiervoor geschikt.

Ingemaakte komkommers en tomaten zijn ook lang houdbaar, maar de potten moeten wel gesteriliseerd worden. Als de pekel heet is, moeten de potten goed afgesloten worden met deksels, vervolgens ondersteboven gezet en afgekoeld. Als de pekel koud is, moeten de afgesloten potten opnieuw gesteriliseerd worden, maar niet te lang, om te voorkomen dat de vitaminen verloren gaan. Dit is nodig om eventuele bacteriën te doden die in de pot terecht zijn gekomen tijdens het sluiten van de deksels. Om de houdbaarheid van ingemaakte producten te verlengen, kunt u dille, knoflook en mierikswortel toevoegen – het is het beste om een ​​laagje mierikswortel bovenop te leggen. Deze toevoegingen werken als natuurlijke conserveermiddelen.

Azijn wordt thuis het meest gebruikt om te pekelen. De exacte hoeveelheid die je moet toevoegen, staat meestal in recepten vermeld. Het vervangen van gewone azijn door appelazijn kan een interessantere smaak opleveren, maar ook hier is het belangrijk om de juiste verhoudingen aan te houden, aangezien appelazijn doorgaans een lager percentage azijnzuur bevat.

Als je champignons marineert, moet je ze eerst in water koken, daarna in de kokende marinade leggen en ze vervolgens, terwijl ze nog warm zijn, in potten doen – dan zijn ze pas echt heerlijk.

Om ervoor te zorgen dat uw heldere, mooie komkommers hun kleur behouden, zelfs na het inmaken, en er niet uitzien alsof ze uit een moeras komen, giet u kokend water over de komkommers in de pot voordat u de marinade toevoegt, laat u ze even staan ​​en giet u vervolgens het water af.

Om te voorkomen dat de tomaten in de marinade openbarsten, prik je elke tomaat vlak bij de steel in. Het kan ook helpen om de marinade in drie porties te gieten, zodat elke portie heter is – dit zorgt voor een gelijkmatige verhitting. Je kunt ook een beetje eikenschorsinfusie aan de potten toevoegen.

Bessen en fruit worden vaak geconserveerd voor de winter als jam. Door te koken met veel suiker blijft de smaak behouden en kan de jam heel lang bewaard worden. Helaas gaan hierdoor echter de meeste vitaminen verloren. Daarom geven veel mensen er de voorkeur aan om bessen te pureren met suiker. Dit wordt echter niet beschouwd als ingeblikt voedsel en dergelijke conserven moeten in de koelkast bewaard worden.

Er zijn een paar basisregels voor het langdurig bewaren van voedsel, ongeacht de recepten die je van je oma hebt geleerd of online hebt gevonden. Welke marinade je ook gebruikt voor je groenten of champignons, welke jam, salade of compote je ook wilt inmaken, je hebt allereerst potten en deksels nodig. Glazen potten voor het inmaken verschillen alleen in inhoud, maar deksels zijn een complexer en belangrijker onderdeel. Het is immers niet voldoende om te voorkomen dat bacteriën via de wanden van slecht gesteriliseerde potten in je ingemaakte producten terechtkomen; je moet ook voorkomen dat ze via de lucht binnendringen. Plastic deksels zijn hier de zwakste schakel – ze zijn alleen geschikt voor jam. Metalen deksels met schroefdraad zijn iets beter, mits je ze goed vastdraait. Maar zelfs dit biedt geen garantie tegen onzichtbare ziektekiemen in de lucht. De beste optie is daarom een ​​beproefde methode: platte metalen deksels en een speciale machine. Als je echt grote hoeveelheden ingemaakte producten maakt, is de moeite het zeker waard, want deze deksels sluiten de potten hermetisch af.

Nadat je de deksels en potten met de gewenste inhoud hebt gekozen, moet je ze allebei grondig steriliseren. Veeg eerst de deksels en potten aan alle kanten af ​​met een oplossing van zuiveringszout – ongeveer een eetlepel zuiveringszout per liter water. Kook ze vervolgens grondig uit – ze alleen met kokend water verhitten is niet voldoende – en droog ze daarna af. Kook de potten in een grote pan met de hals naar boven. Vul de potten en de pan met koud water, zodat de hals onder water staat, of leg ze op hun zijkant als ze te hoog zijn. Plaats de deksels in dezelfde pan. Breng het water aan de kook en kook het ongeveer 20 minuten. Droog de potten daarna af door ze ondersteboven op een schone handdoek te zetten om te voorkomen dat bacteriën uit de lucht erin terechtkomen.

Potten kunnen ook gesteriliseerd worden door ze ondersteboven in een vergiet of op een rooster boven een pan met sudderend water te plaatsen, of door de pot ondersteboven in de opening van een kokende waterkoker te steken. Veel mensen gebruiken de magnetron om potten te steriliseren, door ongeveer 2 cm water aan elke pot toe te voegen – houd er wel rekening mee dat de magnetron niet geschikt is voor het steriliseren van deksels. Tot slot is de oven een prima optie, want zelfs de grootste potten passen erin. Plaats de potten in een koude oven, samen met metalen deksels zonder rubberen afdichting. Sluit de deksels goed af, stel de oventemperatuur in op 100-110 graden Celsius en steriliseer gedurende 20 minuten. Zet vervolgens de oven uit en laat de potten iets afkoelen.

Giet de marinade in de potten of vul ze tot aan de rand met het eindproduct, zodat er zo min mogelijk lucht in de potten komt. Sluit vervolgens de deksels goed af en keer de potten ondersteboven om de binnenkant van de deksels te steriliseren met de hete marinade. Hoe langer de potten ondersteboven staan, hoe beter.

Iedereen weet dat glas een breekbaar materiaal is en niet alleen door stoten, maar ook door plotselinge temperatuurschommelingen kan barsten. Daarom is het verstandig om iets onder de bodem van de potten te leggen om de overtollige warmte te absorberen wanneer je hete marinade in potten giet – bijvoorbeeld een mes, een metalen bord of een opgevouwen droge handdoek. Wanneer je de potten ondersteboven zet, is het ook een goed idee om ze in handdoeken te wikkelen – dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger afkoelen en voorkomt dat de deksels lekken. Giet de hete vloeistof geleidelijk in de potten, zodat het glas zich kan aanpassen aan de temperatuur.

Wecken kunnen tijdens de opslag ook exploderen door onjuiste sterilisatie, onvoldoende wassen of het niet afkoken van groenten met kokend water vóór het marineren. Dit komt door de activiteit van bacteriën, die gassen produceren. Zelfs goed gesteriliseerde wecken lopen risico als ze al bedorven groenten bevatten, die bacteriën kunnen bevatten. Daarom moeten groenten zorgvuldig worden gesorteerd vóór het inmaken. Het is ten strengste verboden om de inhoud van een geëxplodeerde pot te redden – niet alleen is er het risico op glasscherven, maar het product is ook al onherstelbaar bedorven en gevaarlijk voor uw gezondheid. Het naleven van alle inmaakregels is essentieel om ervoor te zorgen dat uw ingemaakte producten de winter en het vroege voorjaar overleven.

Er zijn manieren om een ​​breed scala aan voedingsmiddelen te bewaren voor de winter, waarbij de voedingsstoffen zo goed mogelijk behouden blijven. Denk hierbij aan drogen, pekelen en invriezen. Een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen kan op deze manier bewaard worden, zelfs vlees, hoewel vers ingevroren vlees slechts enkele maanden in een vriezer bewaard kan worden en niet het hele jaar door. Hetzelfde geldt voor gedroogd vlees en vis, die zelfs in de koelkast een houdbaarheid hebben van maximaal zes maanden.

Gedroogde champignons, appels en andere vruchten en bessen zijn veel beter te bewaren – ze kunnen heel lang bewaard worden. Voordat je ze droogt, moeten groenten, fruit en grote champignons in dunne plakjes gesneden worden. Droog het voedsel in de oven op een lage temperatuur met de heteluchtstand of met de deur op een kier. De oventemperatuur mag niet hoger zijn dan 80 graden Celsius. Begin bij het drogen van fruit met 80 graden Celsius en verlaag de temperatuur vervolgens naar 40 graden Celsius. Voor champignons geldt het tegenovergestelde. Waterige bessen zoals rode bessen of bosbessen moeten op een lage temperatuur gedroogd worden, halverwege het droogproces verhoogd en vervolgens weer verlaagd om te voorkomen dat de bessen openbarsten en verbranden. Het proces duurt 5 tot 12 uur. Leg het voedsel in een enkele laag op bakplaten, niet te dicht op elkaar. Draai de bakplaten tijdens het droogproces om ervoor te zorgen dat het voedsel gelijkmatig droogt.

Invriezen, hoe eenvoudig het ook lijkt, kent wel degelijk nuances. Ten eerste moeten groenten en fruit grondig gewassen en vervolgens volledig gedroogd worden voordat ze ingevroren worden, anders vormen ze een ijslaag. Het is het beste om de pitten uit fruit met zaden te verwijderen en grote groenten in stukjes te snijden. Het is aan te raden om op een vlak oppervlak in te vriezen in plaats van in zakken; anders vriezen alle stukjes of bessen samen tot een rommelige massa die onmogelijk te scheiden is zonder ze volledig te ontdooien, wat niet altijd praktisch is. Eenmaal ingevroren, verpak je de groenten en fruit in zakken, waarbij elke portie ongeveer gelijk is aan één portie, vooral voor gemengde groenten voor soepen en gedroogd fruit.

Zelfs zelfgemaakte sauzen en tomatenpuree kunnen worden ingevroren – je hebt alleen vormpjes of bekers nodig. Na het invriezen kunnen porties uit de vormpjes worden gehaald en in zakjes worden bewaard – dit bespaart een hoop ruimte in de vriezer.

Het is belangrijk om te onthouden dat niet alles ingevroren kan worden. Waterige vruchten zoals watermeloen of meloen zullen simpelweg bevriezen, hetzelfde geldt voor komkommers, terwijl appels en sla door de kou zullen "verbranden" en er onaantrekkelijk en smakeloos uit zullen zien.