IJs is een zomerse traktatie voor zowel kinderen als volwassenen.

IJs is een van de oudste desserts ter wereld. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het zijn oorsprong vindt in de warme en zonnige streken van het Oosten, meer specifiek in China, ruim 4000 jaar geleden. Het oorspronkelijke ijsrecept was vrij simpel: sneeuw of geschoren ijs gemengd met stukjes fruit en bessen.

In het oude Rome en Griekenland genoten ook de edelen van vruchtensneeuw, en de beroemde arts Hippocrates, zelf een groot liefhebber ervan, beschouwde het eten van "ijs" als een uitstekend middel om te verharden.

Ontdekkingsreiziger Marco Polo bracht zoete sneeuw naar Europa. Italiaanse banketbakkers beseften al snel dat het een ware goudmijn was en begonnen te werken aan het perfectioneren van het dessert, waarbij ze het idee bedachten om melk toe te voegen. In de 17e eeuw verspreidde het nieuwe ijsrecept, zoals wij dat nu kennen, zich over bijna heel Europa en een eeuw later bereikte het Rusland.

IJsrecepten lopen sterk uiteen en elk recept heeft zijn eigen ontstaansgeschiedenis. Zo is het geliefde plombir (ijs) bijvoorbeeld ontstaan ​​in de 17e eeuw in Plombières-les-Bains, Frankrijk. Daar ontdekten banketbakkers het idee om slagroom te mengen met eieren en suiker en dit vervolgens in te vriezen.

Eskimo-ijs verscheen aan het begin van de 20e eeuw in de Verenigde Staten, meer precies op 24 januari 1922, toen een onbekende banketbakker uit Iowa, Christian Nelson, zijn uitvinding patenteerde: een recept voor romig ijs met een chocoladecoating. Hij noemde het nieuwe ijs "Eskimo Pie" en op de verpakkingen stond vaak een afbeelding van een vrolijke noorderling, hoewel Eskimo's, als ze al bevroren gerechten eten, natuurlijk geen room en chocolade eten, maar eerder vlees en vis. Aanvankelijk werd Eskimo-ijs zonder houten stokje gemaakt; pas tien jaar later werd er een toegevoegd, waardoor het een uitstekend dessert was om onderweg te eten. Lakomka-ijs, dat in de jaren 70 in de Sovjet-Unie verscheen, is in zekere zin een terugkeer naar zijn "stokjesloze" oorsprong, hoewel het glazuur op een iets andere manier wordt aangebracht.

Fruitijs is ook een terugkeer naar de oorsprong, naar het bevroren fruit van weleer. De legende vertelt dat het recept voor fruitijs per ongeluk ontstond toen een jonge Amerikaan tijdens de koude wintermaanden een glas compote met een lepel op de veranda liet staan. De volgende ochtend zag hij dat de drank bevroren was, schepte hij het met de lepel uit het glas en at het op. De ondernemende familie van de jongen zag meteen in hoeveel winst ze hiermee konden maken.

Sorbet is ook een terugkeer naar een lang vergeten verleden. Oorspronkelijk was het in het Oosten een gekoelde, zoete vruchtendrank die tussen de gangen door werd geserveerd om het gehemelte te verfrissen. In het 17e-eeuwse Frankrijk werd een beetje melk aan de vruchtenpuree toegevoegd en licht ingevroren. Er bestaat een recept voor sorbet helemaal zonder melk en met zoetstoffen, populair bij mensen die op hun calorieën letten of lactose-intolerant zijn.

Zoals hierboven vermeld, verscheen ijs voor het eerst in de 18e eeuw in Rusland, in Sint-Petersburg, tijdens het bewind van Catharina de Grote. Johann Isler, de eigenaar van een patisserie aan de Nevsky Prospekt, installeerde een ijsmachine. Deze handmatig bediende ijsmachine zorgde ervoor dat het romige mengsel tijdens het draaien bevroor, waardoor de vorming van ijskristallen werd voorkomen en het verfrissende dessert delicater werd. Natuurlijk werd dit dessert aanvankelijk vooral door de adel gegeten, maar binnen een eeuw waren straatstalletjes met goedkoop ijs in beide hoofdsteden gemeengoed geworden.

Na de revolutie nam de ijsproductie aanvankelijk af, maar dankzij de inspanningen van de Volkscommissaris voor de Voedselindustrie, Anastas Mikoyan, werd deze later geïndustrialiseerd. Na een bezoek aan de Verenigde Staten met een delegatie van partijfunctionarissen besloot hij moderne apparatuur aan te schaffen en van ijs een echte massamarktdelicatesse te maken in de USSR, niet alleen voedzaam maar ook gezond, vooral voor kinderen. Er werden strenge kwaliteitsnormen ontwikkeld, en dat is precies de reden waarom Sovjet-ijs zo heerlijk was. De eerste Sovjet-ijsfabriek werd gebouwd in Fili, vlakbij Moskou, en tot op de dag van vandaag wordt Fili-ijs beschouwd als ijs van de hoogste kwaliteit.

Helaas is ijs uit de supermarkt tegenwoordig nauwelijks nog gezond of zelfs maar lekker te noemen. Om kosten te besparen, voegen veel fabrikanten te veel kunstmatige toevoegingen en suiker toe. Maar je hoeft helemaal geen ijs te kopen. Er bestaan ​​uitstekende, eenvoudige recepten voor zelfgemaakt ijs, en iedereen kan een goedkope ijsmachine voor in de keuken aanschaffen. Maar zelfs dat is niet nodig om thuis ijs te maken. Met zelfgemaakt ijs kun je eindeloos experimenteren – je kunt vanille, cacao, fruit en noten toevoegen aan je zelfgemaakte ijscoupe en suiker vervangen door erythritol of stevia. Zelfs een beginner of een kind kan fruitijs maken van verschillende soorten vruchtensappen.

Wie het populaire keto-dieet volgt om af te vallen, vraagt ​​zich vaak af welk ijs geschikt is voor een keto-dieet. Natuurlijk is dat alleen zelfgemaakt ijs, vooral met een hoger vetgehalte en bijna geen koolhydraten. Er bestaan ​​diverse keto-ijsrecepten met slagroom, en er is zelfs keto-kaasijs. Kortom, iedereen, jong en oud, kan genieten van deze verfrissende traktatie in de zomerhitte. IJs vindt zijn oorsprong in warmere klimaten, maar is, vreemd genoeg, uitgegroeid tot een van de meest "Russische" desserts! Eet smakelijk!