Pekingeend
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Eend
-
Droge witte wijn
-
Honing
-
Sojasaus
-
Sesamolie
-
Gember
-
Gemalen zwarte peper
-
Verse komkommers
-
Groene uien
-
Zout
-
Hoisinsaus
-
Tortilla
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Bakplaat
- Borstel
- Raster
- Folie
- Schalen
- Fles
Pekingeend is een van de eerste gerechten waar je aan denkt bij de Chinese keuken. Het werd in de 14e eeuw bedacht door koks aan het keizerlijk hof. Het is een geroosterde eend die ingewreven wordt met honing en specerijen, waarna het mengsel lang wordt gemarineerd voordat het wordt bereid. De huid van de eend wordt meestal verwijderd om een knapperige textuur te creëren. Wij bieden een vereenvoudigde, huisgemaakte versie van Pekingeend aan.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet kokend water over de eend, giet er vervolgens droge witte wijn overheen en wrijf die in de huid. Giet een beetje wijn in de eend. Bestrooi de eend met grof zout en wrijf het van binnen en van buiten in. Rijg de eend aan een touwtje in een fles en zet hem 12 uur in de koelkast.
Stap 2:
Haal de eend uit de koelkast, wrijf hem in met honing en zet hem vervolgens nog 10 uur terug in de koelkast.
Stap 3:
Wikkel de eend in aluminiumfolie, plaats hem op een rooster boven een bakplaat met heet water en stoom hem ongeveer 60 minuten in de oven op 200 graden.
Stap 4:
Meng sojasaus en sesamolie in een kleine kom, voeg gemalen gember en het pimentmengsel toe. Goed roeren.
Stap 5:
Meng sojasaus en honing in een schone kom.
Stap 6:
Schil en snijd de komkommers in plakjes. Snijd de lente-uitjes in stukjes.
Stap 7:
Haal de eend uit de oven, verwijder de folie (die alleen om de poten en vleugeltips zit) en bestrijk de eend met de eerste saus.
Stap 8:
Bak 20 minuten op de hoogste temperatuur.
Stap 9:
Bestrijk de eend met de tweede saus en bak hem nog 10 minuten.
Stap 10:
Serveer de stukjes eend met de groenten, gewikkeld in een tortilla die is bestreken met hoisinsaus.
Kooktips
Plaats de eend in de koelkast en zet er een bord onder om eventueel druipend vocht op te vangen.
Voor het bestrijken van de eend is het beter om de honing met water te verdunnen en het mengsel een beetje op te warmen tot het vloeibaar is.
Snijd de eend in dunne plakjes van dezelfde lengte als de komkommers en uien. Je kunt er ook stukjes selderij aan toevoegen.
