Eendenconfit

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Neem een ​​bakplaat met opstaande randen. Strooi 1,5 theelepel grof zout (7 g) op de bodem.

Stap 2:

Voeg 2 gehakte knoflookteentjes en een kwart van een gehakte rode ui toe aan het zout.

Stap 3:

Leg er twee eendenpoten bovenop en bestrooi met dezelfde hoeveelheid ui, zout en knoflook. Breng op smaak met peper.

Stap 4:

Dek af met huishoudfolie en zet een nacht (maximaal 48 uur) in de koelkast.

Stap 5:

Verwijder de poten en veeg al het zout dat eraan vastzit eraf.

Stap 6:

Leg de poten in de pan, met de velkant naar boven.

Stap 7:

Smelt het eendenvet op laag vuur. Giet het over de poten tot ze volledig bedekt zijn.

Stap 8:

Plaats het gerecht 2-3 uur in de oven op 115 graden.

Stap 9:

Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Stap 10:

Haal de poten uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Zeef het vet en giet het over de poten.

Stap 11:

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast tot serveren.

Stap 12:

Plaats de ovenschaal vóór het serveren even in heet water om het vet te laten smelten, zodat de eendenpoten er makkelijker uit te halen zijn.

Stap 13:

Neem 3 eetlepels sinaasappelsap, voeg 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel honing en 1 theelepel Dijonmosterd toe.

Stap 14:

Roer het geheel door en voeg een paar snufjes zout en wat versgemalen peper toe.

Stap 15:

Neem en snijd 100 gram van verschillende soorten sla (je kunt één soort gebruiken, maar een mix is ​​beter).

Stap 16:

Voeg 2 eetlepels geroosterde amandelen of pompoenpitten toe.

Stap 17:

Pel de sinaasappel en snijd het witte vliesje weg, zodat alle sinaasappelpartjes zichtbaar zijn.

Stap 18:

Verwijder het vruchtvlees uit de sinaasappelpartjes (snijd de binnenste delen van de partjes eruit en laat de schil buiten de salade).

Stap 19:

Snijd een kleine avocado in dunne plakjes.

Stap 20:

Voeg de kruiden toe en roer.

Stap 21:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel (15 g) eendenvet toe.

Stap 22:

Leg de eendenpoten met de velkant naar beneden in de pan. Bak ze ongeveer 5 minuten.

Stap 23:

Keer om en bak nog ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin zijn.

Stap 24:

Leg het samen met de salade op een bord.

Kooktips

Als de eendenpoten direct na het koken gegeten worden, kan elk ander vet of plantaardige olie gebruikt worden. De smaak kan iets verschillen, vooral als de olie kruiden bevat of een sterke smaak en aroma heeft. Klassieke Franse eendenconfit wordt uitsluitend bereid met natuurlijk eendenvet.

Als de confit na het koken in keramische vormen wordt gedaan en er vet overheen wordt gegoten zodat het vlees volledig bedekt is, kan het 2-3 maanden in de koelkast worden bewaard. Confit, luchtdicht verpakt in gesteriliseerde potten, kan tot 1 jaar worden bewaard – in feite is het eendenstoofpot van hoge kwaliteit.