Feestelijke eend met sinaasappels

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Pers het sap van één sinaasappel uit, maak 150 ml vers appelsap klaar en meng ze.

Stap 2:

Leg de schoongemaakte eend in een ovenschaal.

Stap 3:

Zuig het sap op met een spuit en injecteer het in het eendenvlees. Wrijf het sap aan alle kanten in de eend.

Stap 4:

Plet de gepelde teentjes van een hele knoflookbol in een kom, voeg gedroogde gember, peper, zout en olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 5:

Wrijf de eendenhuid in met het mengsel en leg een paar rozemarijnblaadjes op het karkas.

Stap 6:

Giet het resterende sap over het karkas van de eend.

Stap 7:

Bedek de vorm met folie en laat het 12 uur tot een dag marineren in de koelkast.

Stap 8:

Snijd de ongeschilde sinaasappel en kweepeer in grote stukken en leg ze in het karkas.

Stap 9:

Plaats de eend en de bijbehorende schaal in een braadzak, bind deze dicht, plaats de eend in de oven en braad deze gedurende 1,5 tot 2 uur op 180 tot 200 graden, afhankelijk van de grootte van de eend.

Stap 10:

Leg de eend op een schaal, garneer de poten naar wens en serveer.

Kooktips

Kies voor het koken een jonge, middelgrote, goed gevoede eend. Het vet mag niet geel zijn; deze kleur wijst op een hoge leeftijd van de vogel. De leeftijd is het gemakkelijkst te bepalen als u een hele eend op de markt koopt, inclusief poten en kop. De poten mogen niet witachtig zijn of versleten zwemvliezen hebben, en de snavel moet ook in goede conditie zijn.

Om het vullen van de eend met fruit te vergemakkelijken, snijd je een deel van de huid aan de staartkant weg, zodat je goed bij de buikholte kunt komen.

Stukjes fruit kunnen niet alleen ín de eend worden geplaatst, maar ook eromheen en erop.

Vindt u dat de eend in de hoes nog niet bruin genoeg is, bak hem dan nog 15-20 minuten zonder hoes.