Solyanka met champignons voor de winter

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Spoel alle groenten grondig af onder stromend water. Pel en snijd de ui in blokjes, rasp de wortels grof of snijd ze in dunne reepjes en snijd de kool in dunne reepjes. Spoel de champignons af, dep ze droog en snijd ze in nette plakjes.

Stap 2:

Giet wat olie in de pan. Voeg de ui toe. Bak deze ongeveer 7 minuten, af en toe roerend, tot hij goudbruin is. Het bakken zou niet langer dan 7 minuten moeten duren.

Stap 3:

Voeg de wortels toe zodra de ui de gewenste consistentie heeft bereikt. Laat het mengsel nog 5-7 minuten sudderen. De groenten moeten zacht worden en karameliseren.

Stap 4:

Snijd de verse tomaten fijn met een mes. Je kunt de tomaten ook pureren met een blender. Als je tomatenpuree gebruikt, verdun deze dan met water tot 300 ml. Voeg de tomaten toe aan het gebakken mengsel en laat het 15 minuten sudderen.

Stap 5:

Verhit de resterende olie in een aparte pan en voeg de champignons toe. Laat ze eerst hun vocht loslaten – wacht tot dit verdampt is – en bak ze vervolgens gaar. De champignons moeten goudbruin zijn, maar niet te gaar.

Stap 6:

Voeg de geraspte kool toe aan de champignons. Laat 5-7 minuten sudderen tot het volume is ingekrompen.

Stap 7:

Voeg de gefruite ui, wortel en tomaat toe aan de champignons en kool. Laat het geheel nog 5, maximaal 10 minuten sudderen.

Stap 8:

Voeg zout, suiker, zwarte peper en laurierblad toe. Roer en laat 15 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.

Stap 9:

Giet de azijn bij het groentemengsel en roer goed door. Laat nog 5 minuten sudderen.

Stap 10:

Vul de potten goed aan met de hete champignonsolyanka. Om langdurige bewaring te garanderen, dient u de potten te steriliseren voordat u ze afsluit. Dit kunt u doen in de oven of met een speciale sterilisatiering.

Stap 11:

Rol de bakjes met deksels op, keer ze ondersteboven, wikkel ze in een warme deken en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.

Kooktips

Dit recept voor solyanka met champignons en kool is een heerlijk wintergerecht op zich. Het kan ook gebruikt worden in stoofschotels of geserveerd worden bij vlees of vis. Solyanka met kool is een prima toevoeging aan voorgerechten. Hier volgen een paar tips om het recept te vereenvoudigen en te verbeteren:

Voor een intensere smaak kunt u een mengsel van wilde paddenstoelen en champignons gebruiken.

Solyanka met kool kan direct na de bereiding gegeten worden – het smaakt heerlijk met aardappelpuree, pap of als vulling voor taarten.

Voor een mildere smaak kunt u de hoeveelheid azijn verminderen tot 20 ml.

Bewaar solyanka op een koele, donkere plaats. Mits goed bewaard, is het tot 12 maanden houdbaar.

Tijdens het koken is het raadzaam om het groentemengsel te proeven en, indien nodig, de smaak aan te passen door meer suiker, zout en andere kruiden toe te voegen.

In de winter is solyanka met champignons en kool een echte aanrader: het behoudt de heerlijke geur van champignons en groenten en is ook na het opwarmen nog steeds prachtig. Maak gerust meerdere potten tegelijk – dat scheelt tijd en geeft een heerlijke twist aan elke wintermaaltijd. Eet smakelijk!