Aubergine solyanka voor de winter

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de kool in dunne reepjes; hierdoor gaart hij sneller en gelijkmatiger en behoudt hij een aangename textuur tijdens het stoven. Indien gewenst kunt u de gesneden kool lichtjes met uw handen fijnstampen voordat u hem aan de pan toevoegt om hem zachter te maken.

Stap 2:

Snijd de ui in middelgrote halve ringen en rasp de wortels grof. Op deze manier kunnen de groenten hun smaak en aroma volledig ontwikkelen en hun vorm behouden tijdens het lange sudderproces.

Stap 3:

Laten we beginnen met de aubergines – het is het beste om ze in middelgrote blokjes te snijden. Bestrooi het mengsel vervolgens met zout en meng het goed. Laat de stukjes 40 minuten in een aparte kom staan ​​– het zout onttrekt overtollig vocht en bitterheid, waardoor de solyanka een aangename smaak krijgt.

Stap 4:

Bereid de tomaten als volgt voor: maak kruisvormige inkepingen in het oppervlak, giet er 30-40 seconden kokend water over, pel de tomaten vervolgens voorzichtig, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

Stap 5:

Doe alle ingrediënten in een steelpan. Voeg de aubergine, suiker en plantaardige olie toe. Roer voorzichtig met een houten lepel tot de olie gelijkmatig over het groentemengsel verdeeld is.

Stap 6:

Dek de pan af en laat de groenten ongeveer 60 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe. Zorg ervoor dat de groenten niet aan de bodem aanbranden en dat het vocht de hele mix bedekt.

Stap 7:

Een paar minuten voordat het sudderen is afgelopen, giet je de azijn erbij, roer je de groenten goed door en haal je de pan direct van het vuur. De azijn geeft de solyanka een aangename, frisse smaak en zorgt ervoor dat het gerecht langer houdbaar is. Voeg ook een laurierblad toe.

Stap 8:

Schep de hete solyanka in de voorbereide, gesteriliseerde potten. Laat wat ruimte over aan de rand om lekken tijdens het afsluiten te voorkomen.

Stap 9:

Rol de potten met deksels op, keer ze ondersteboven en wikkel ze enkele uren in een warme deken totdat ze volledig zijn afgekoeld. Deze methode helpt de warmte vast te houden en een vacuüm te creëren, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

Stap 10:

Zodra het mengsel is afgekoeld, zet u de potten op een koele, donkere plaats, zoals een voorraadkast of koelkast. Auberginesolyanka is tot een jaar houdbaar en behoudt de intense smaak van verse groenten en de aromatische tonen van tomaten en aubergine.

Kooktips

Dit recept voor aubergine solyanka is makkelijk te maken en kost niet veel tijd. Deze heerlijke creatie kan aan soepen en stoofschotels worden toegevoegd, als los gerecht worden gegeten of als bijgerecht bij vlees worden geserveerd.

Om te voorkomen dat aubergines bitter worden, moet je ze 30-40 minuten in zout laten weken voordat je ze aan de andere groenten toevoegt.

Tomatenpuree kan als vervanging voor tomaten worden gebruikt. Het kan ook aan een gerecht worden toegevoegd om een ​​rijkere, intensere smaak te geven.

Voor een frissere smaak kun je een beetje paprika toevoegen.

Roer de groenten niet te krachtig door elkaar, zodat de kool en wortelen hun structuur behouden.

Sterilisatie van potten is verplicht voor langdurige opslag.

Als je een lichtzure smaak wilt, voeg dan 5-10 ml meer azijn toe.