Gebakken aubergine met kaas en broccoli
Oorsprong van het recept
Aubergines zijn een zeer gezonde groente, rijk aan antioxidanten die de hart- en vaatgezondheid ondersteunen, en de vezels zijn goed voor de spijsvertering. Maak bijvoorbeeld malse gebakken auberginesandwiches met kaasvulling.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Aubergines
-
Mozzarella
-
Broccoli
-
Zout en peper
-
Olijfolie
-
Limoen
Voor paneermeel
-
Meel
-
Plantaardige olie
-
Mosterd
-
Zout
-
Zwarte peper
-
Knoflookpoeder
-
Paneermeel
-
Gistvlokken
-
Zoete paprika
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Pan
- Schouderbladen
- Dubbele boiler
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de aubergines in plakken.
Stap 2:
Snijd de mozzarella ook in plakjes en leg een plakje tussen twee plakjes aubergine om "sandwiches" te maken.
Stap 3:
Doe de bloem in een kom en voeg mosterd, plantaardige melk, knoflookpoeder, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 4:
Doe de broodkruimels, gistvlokken, paprikapoeder en zwarte peper in een schone kom. Meng alles goed door elkaar.
Stap 5:
Dompel de aubergine en de kaas grondig in het vloeibare mengsel en rol ze vervolgens door het droge mengsel.
Stap 6:
Verdeel de broccoli in roosjes en stoom ze tot ze halfgaar zijn – ongeveer 5 minuten.
Stap 7:
Giet 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan, voeg de broccoli, zout en peper toe en bak al roerend.
Stap 8:
Voeg 2 schijfjes limoen toe en bak de broccoli en limoen op hoog vuur goudbruin.
Stap 9:
Giet plantaardige olie in een schone koekenpan en bak de aubergines op middelhoog vuur aan beide kanten.
Stap 10:
Leg de aubergine en broccoli op borden en serveer.
Kooktips
Keer de aubergines af en toe om om te voorkomen dat ze te gaar worden. Gebruik bij voorkeur twee spatels om ze om te keren, zodat de sandwiches niet uit elkaar vallen.
Leg de gebakken aubergineplakjes op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
