Aubergine is een heerlijke en gezonde groente die op allerlei manieren bereid kan worden. Voor vegetariërs is het een prima en smaakvolle vleesvervanger. Probeer eens dit heerlijke, caloriearme gerecht met gebakken aubergine en andere groenten, een combinatie van hoofdgerecht en salade.

Aubergines met gestoofde groenten

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de aubergines in ringen, leg ze in een kom, bestrooi met zout, wrijf ze met je handen in en laat ze 30 minuten staan.

Stap 2:

Rasp de wortels met een Koreaanse rasp.

Stap 3:

Snijd de ui in halve ringen.

Stap 4:

Snijd de rode paprika in reepjes.

Stap 5:

Knijp het vocht uit de aubergines.

Stap 6:

Giet plantaardige olie in een koekenpan, leg de aubergines er in één laag in en bak ze anderhalve minuut aan elke kant. Laat afkoelen.

Stap 7:

Doe de gesneden groenten in de pan, roer ze lichtjes door en bak ze 3-4 minuten.

Stap 8:

Hak 4 teentjes knoflook en een bosje peterselie fijn. Voeg de knoflook en peterselie toe aan de groenten in de pan, roer, zet het vuur uit en laat afkoelen.

Stap 9:

Leg de aubergines op de bodem van de bak, overlappend als schubben, en bedek ze met een laag groenten. Herhaal dit nog twee keer.

Stap 10:

Meng in een kom de suiker, het zout, de azijn en het water en roer tot alles is opgelost.

Stap 11:

Giet de dressing over de groenten in de kom, dek af en zet 6 uur in de koelkast, waarbij je de groenten af ​​en toe omschept.

Stap 12:

Roer het geheel door, verdeel het over kommen en serveer.

Kooktips

Voordat je aubergines gaat koken, bestrooi ze met zout en laat ze even staan ​​zodat het bittere sap eruit kan trekken.

Kook de groenten niet te gaar, ze moeten alleen zacht worden.