Aubergine op Chinese wijze
Oorsprong van het recept
Aubergine op Chinese wijze is een harmonieuze mix van oosterse tradities en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten: malse aubergine in een pittige oestersaus met subtiele tonen van sesamolie, een vleugje chilipeper en het aroma van knoflook en lente-ui. Dit recept combineert de basisprincipes van de Chinese culinaire traditie met gemakkelijk verkrijgbare westerse ingrediënten, waarmee het zijn moderne, aangepaste oorsprong aantoont.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Groene uien
-
Oestersaus
-
Sesamolie
-
Knoflook
-
Aubergine
-
Plantaardige olie
-
Chilipeper
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Airfryer (of oven)
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet 4 eetlepels oestersaus in een kom en voeg 1 theelepel sesamolie toe.
Stap 2:
Plet 1 teentje knoflook en voeg dit toe aan de kom.
Stap 3:
Hak de groene uitjes fijn en voeg ze toe aan de saus.
Stap 4:
Meng alle ingrediënten tot een glad geheel.
Stap 5:
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Vet ze in met plantaardige olie.
Let op: Bestrooi de plakjes licht met zout en laat ze 5 minuten staan om overtollig vocht te laten verdampen (dit vermindert de bitterheid en maakt de aubergine malser). Dep de plakjes droog met keukenpapier.
Stap 6:
Leg de aubergines op een bakplaat en bak ze 15 minuten in een airfryer of oven op 200 °C.
Stap 7:
Leg de aubergines op een serveerschaal en giet de saus eroverheen.
Kooktips
Een aubergine kiezen: Kies een jonge aubergine met een gladde schil en kleine zaadjes – die is minder bitter. Als de aubergine oud is, laat de plakken dan 20 minuten weken in gezouten water (1 eetlepel zout per 1 liter water) om de bitterheid te verwijderen, spoel ze daarna af en droog ze.
Dit gerecht smaakt het lekkerst warm; de smaken komen dan beter tot hun recht. Serveer met gestoomde rijst of noedels.
Voor een zoetere smaak kun je een halve theelepel honing of bruine suiker aan de saus toevoegen.
