In de oven gebakken gevulde aubergines
Oorsprong van het recept
Aubergine is een heerlijke en gezonde groente, rijk aan B-vitamines, calcium, kalium en magnesium, essentiële voedingsstoffen voor een gezond hart en zenuwstelsel. Deze "Indiase gast", al lange tijd een vaste waarde in ons land, wordt op diverse manieren bereid, maar is vooral geliefd in de oven, omdat deze vlezige vruchten met allerlei vullingen gevuld kunnen worden. Probeer bijvoorbeeld eens aubergine uit de oven met champignons en kaas.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Aubergines
-
Plantaardige olie
-
Ui
-
Paddenstoelen
-
Cherrytomaten
-
Peper, zout, paprika
-
Knoflook
-
Boter
-
Gepureerde tomaten
-
Zout
-
Suiker
-
Room
-
Peterselie
-
Mozzarella
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Bakplaat
- Deksel
- Pan
- Borstel
- Papier
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de bovenkant van de aubergines af, snijd ze in de lengte doormidden en maak diagonale sneden in het vruchtvlees in een rasterpatroon.
Stap 2:
Bestrooi de bovenkant van de helften met zout.
Stap 3:
Bekleed een bakplaat met bakpapier, vet deze in met plantaardige olie en leg de aubergines met de snijkant naar beneden op de bakplaat.
Stap 4:
Bestrijk de aubergineschillen met plantaardige olie en bak ze 30 minuten op 180 graden.
Stap 5:
Snijd de ui in kleine blokjes, giet plantaardige olie in de koekenpan, voeg de ui toe en bak deze 2 minuten.
Stap 6:
Snijd de champignons fijn en voeg ze toe aan de pan. Roer en bak ze 7-8 minuten.
Stap 7:
Snijd de cherrytomaten in kwartjes en voeg ze toe aan de pan.
Stap 8:
Voeg zout, peper, paprikapoeder en gehakte knoflook toe, roer, dek af en kook gedurende 5 minuten.
Stap 9:
Keer de gebakken aubergines om en prak het vruchtvlees fijn met een vork.
Stap 10:
Voeg bij elke aubergine een portie gestoofde champignons en groenten toe.
Stap 11:
Hak nog een ui fijn, giet plantaardige olie in een schone koekenpan, voeg de ui toe en bak tot hij zacht is.
Stap 12:
Voeg boter en twee kopjes tomatenpuree toe. Roer.
Stap 13:
Voeg zout en suiker toe, roer en laat het 5 minuten sudderen met het deksel erop.
Stap 14:
Roer en giet er een half glas slagroom bij. Roer nogmaals.
Stap 15:
Giet de saus in de ovenschaal en verdeel deze gelijkmatig over de bodem.
Stap 16:
Leg de aubergines in de schaal bovenop de saus.
Stap 17:
Hak een bosje peterselie fijn en strooi de peterselie over de vulling.
Stap 18:
Rasp de mozzarella met een middelgrote rasp en strooi dit over de aubergine.
Stap 19:
Bak 15 minuten op 180 graden.
Stap 20:
Leg de aubergines op borden en serveer ze, besprenkeld met de saus.
Kooktips
Je kunt kant-en-klare tomatenpuree kopen of de tomaten zelf pureren in een blender of met een rasp.
Het is het beste om mozzarella van pizzakwaliteit te gebruiken - die is harder en kan geraspt worden.
Neem room met een gemiddeld vetgehalte.
