Leverpannenkoeken gemaakt van runderlever

Stapsgewijs recept:

Stap 1:

Doe de in grote stukken gesneden lever in de kom van een blender.

Stap 2:

Maal het fijn in een blender tot een gladde massa.

Stap 3:

Voeg de eieren, melk, zout en peper toe aan de kom.

Stap 4:

Klop alle ingrediënten tot een glad mengsel.

Stap 5:

Voeg gezeefd meel en zetmeel toe.

Stap 6:

Meng alles nogmaals goed door. Het deeg moet vloeibaar en glad zijn.

Stap 7:

Verhit een koekenpan en vet deze in met plantaardige olie.

Stap 8:

Giet een lepel beslag in de pan en verdeel het snel over de bodem door de pan te kantelen.

Stap 9:

Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot hij aan één kant goudbruin is.

Stap 10:

Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant.

Stap 11:

Leg de gebakken pannenkoek op een bord. Herhaal stap 8-11 totdat al het beslag op is.

Stap 12:

Serveer de leverpannenkoekjes warm met zure room of yoghurtsaus, komkommer en kruiden.

Kooktips

Kies verse, kwalitatief goede lever. Runderlever moet een heldere bordeauxrode kleur hebben, vrij zijn van bijsmaken en een glad oppervlak. Pannenkoeken gemaakt met bevroren lever zullen taaier zijn en een licht bittere smaak hebben.

Verwijder zeker het vlies en de kanalen. Maak de lever vóór het snijden grondig schoon en verwijder eventuele taaie vliesjes en grote kanalen – dit is essentieel voor een malse en gladde textuur.

Gebruik niet te veel bloem. Bloem is alleen nodig om de pannenkoeken te binden, niet om ze dikker te maken. Voeg de bloem geleidelijk toe; te veel bloem maakt de pannenkoeken compact en taai.

Gebruik een blender voor het perfecte deeg. Alleen met een blender (of een krachtige keukenmachine) krijg je een volledig glad, klontvrij en dradervrij deeg, wat vooral belangrijk is voor leverdeeg.

Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur. Bij een te hoog vuur drogen ze aan de buitenkant snel uit, terwijl ze vanbinnen rauw blijven. Middelhoog of iets lager is ideaal.

Draai de pannenkoek niet te snel om. Wacht tot de randjes beginnen te verkleuren en loskomen van de pan, en het oppervlak licht begint op te drogen. Til de pannenkoek pas dan voorzichtig op met een spatel en draai hem om.

Serveer direct of bewaar op een geschikte plaats. Leverpannenkoeken smaken het lekkerst warm. Bewaar eventuele restjes maximaal 24 uur in de koelkast en verwarm ze later in een koekenpan of oven om ze sappig te houden.