Veganistisch roerei-ontbijt
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Gebakken eieren
-
Pompoenpuree
-
Olijfolie
-
Zout
-
Water
-
Plantaardige melk
-
Voedingsgist
-
Maïszetmeel
-
Kurkuma
-
Plantaardige yoghurt
-
Rijstmeel
Om te serveren:
-
Broodjes
-
Avocado
-
Zout, peper
-
Citroensap
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Pollepel
- Pan
- schouderblad
- Vork
Als strikte vegetariër of veganist hoef je het heerlijke en mooie ontbijt van gebakken eieren, een favoriet uit je jeugd, niet te missen. Deze gebakken eieren, met een pompoenpuree als 'eidooier' en plantaardige 'eiwitten', smaken bijna hetzelfde als echte gebakken eieren en zijn qua uiterlijk vrijwel niet te onderscheiden.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd een kleine pompoen af, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes. Doe de pompoen in een steelpan, dek af met water en laat sudderen tot hij zacht is, ongeveer 10 minuten.
Stap 2:
Pureer de pompoen met een staafmixer.
Stap 3:
Doe 80 gram puree in een steelpan, voeg een eetlepel olijfolie, voedingsgist, maizena, zout, kurkuma, water en plantaardige melk toe. Roer alles goed door elkaar.
Stap 4:
Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en kook al roerend gedurende 1 minuut.
Stap 5:
Doe rijstmeel in een kom, voeg plantaardige melk en veganistische yoghurt toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 6:
Snijd de avocado open, verwijder de pit en doe het vruchtvlees in een schone kom.
Stap 7:
Voeg een beetje citroensap, zout en peper toe en roer met een vork.
Stap 8:
Snijd twee broodjes do Midden en besmeer beide helften met avocadopasta.
Stap 9:
Vet een koekenpan in met olijfolie en voeg twee porties veganistische "proteïne" toe.
Stap 10:
Leg voorzichtig een portie pompoeneidooier op elk "eiwit"-rondje en rond het af.
Stap 11:
Leg de "roerei" op de avocadobroodjes, breng licht op smaak met zout en peper, garneer met kruiden en serveer.
Kooktips
Het is het beste om een kleine, in porties verdeelde pompoen te kiezen die niet lang bewaard is geweest - zo'n pompoen heeft een dunne schil en hoeft niet geschild te worden.
Plantaardige yoghurt en plantaardige melk zijn verkrijgbaar bij reformwinkels of online.
Bak de roereieren niet te lang; ze moeten slechts een beetje gestold zijn.
