Gebakken rijst met varkensvlees

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de witte en groene delen van de lente-uitjes in ringen en leg ze in aparte kommen. Hak 15 gram knoflook en 10 gram gember fijn.

Stap 2:

Meng 50 gram zout met 4 gram gedroogd kombu-zeewier in een blender en zeef het mengsel.

Stap 3:

Snijd 100 gram varkensbuik in kleine stukjes, bestrooi met een kwart theelepel kombuzout en peper naar smaak. Meng goed.

Stap 4:

Breek twee eieren in een schone kom, voeg een snufje zout en kombu toe en meng goed.

Stap 5:

Doe 550 gram water en 500 gram rijst in de kom van een multicooker. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe en kook de rijst.

Stap 6:

Laat 240 gram rijst afkoelen, voeg een derde theelepel zout, kombu en peper naar smaak toe en meng voorzichtig.

Stap 7:

Giet eetlepels plantaardige olie in een koude koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur.

Stap 8:

Fruit de gehakte knoflook 4-5 minuten op middelhoog vuur tot hij goudbruin is. Giet de olie door een zeef in een kom en laat de gebakken knoflook uitlekken op keukenpapier. Doe de knoflook in een aparte kom en zet apart.

Stap 9:

Giet de knoflookolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het varkensvlees erin, al roerend, tot het goudbruin is.

Stap 10:

Voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak het 10-20 seconden. Giet de olie uit de pan door een zeef in een kom.

Stap 11:

Giet anderhalve eetlepel van de uitgelekte olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en verhit deze op hoog vuur tot de olie begint te roken. Giet de eieren erin en voeg, zodra ze half gestold zijn, de rijst toe. Bak de rijst al roerend. Schud de pan na 30 seconden om de inhoud door te roeren.

Stap 12:

Voeg een halve eetlepel sake toe en roer. Voeg de groene uien, knoflook en het vlees toe. Bak 10-20 seconden, roer met een spatel en schud de pan.

Stap 13:

Voeg een halve eetlepel sojasaus toe. Roer, voeg nog een halve eetlepel sojasaus toe langs de rand van de pan en roer opnieuw.

Stap 14:

Doe de rijst in een kom of rond kopje, stort het op een bord en serveer.

Kooktips

Kombu-zeewier wordt gebruikt om de smaak van eiwitrijke gerechten te versterken (in de Japanse keuken "umami" genoemd), hoewel het zelf geen smaak heeft. Het is in wezen een natuurlijke variant van mononatriumglutamaat, dus als je geen kombu hebt, kun je een beetje glutamaat aan het zout toevoegen.

Voor dit gerecht kunt u het beste ronde of middelgrote rijstkorrels gebruiken.

Let er bij het roeren van de rijst op dat deze niet tot een papje verandert.

Als je begint met bakken, haal de pan dan niet van het vuur om hem te schudden, maar roer voorzichtig met een spatel. De eieren en rijst hebben tijd nodig om op hoog vuur te bakken, dus je moet de pan in contact houden met de vlam.

Zodra de ingrediënten droog zijn en beginnen te scheiden, kun je beginnen met schudden.

Sake zorgt ervoor dat de rijst luchtiger wordt, maar kan ook weggelaten worden.