Mexicaanse rijst met zwarte bonen

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Doe 280 gram zwarte bonen uit blik in een zeef en laat ze uitlekken.

Stap 2:

Spoel 200 gram basmatirijst goed af.

Stap 3:

Verhit drie eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem op hoog vuur en voeg 200 gram fijngesneden ui en 150 gram fijngesneden groene en rode paprika toe. Voeg een kwart theelepel zout toe en roer.

Stap 4:

Bak de uien en paprika's op middelhoog vuur tot ze beginnen te karameliseren.

Stap 5:

Voeg twee eetlepels gehakte knoflook toe, roer en kook al roerend gedurende 1 minuut.

Stap 6:

Voeg 175 ml tomatenpuree toe.

Stap 7:

Voeg een theelepel komijnpoeder, een theelepel paprikapoeder en een kwart theelepel cayennepeper toe. Roer goed door.

Stap 8:

Voeg de afgespoelde rijst, bonen en 125 gram bevroren maïs toe. Breng op smaak met zout.

Stap 9:

Voeg 225 ml groentebouillon toe.

Stap 10:

Roer de inhoud van de pan door, breng aan de kook, dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.

Stap 11:

Zet het vuur uit. Voeg 30 gram gehakte koriander en 100 gram gehakte lente-uitjes toe. Breng op smaak met peper.

Stap 12:

Voeg citroensap naar smaak en een eetlepel olijfolie toe. Roer, dek af, laat 5 minuten trekken en serveer.

Kooktips

Spoel de rijst meerdere keren af ​​totdat het stromende water helder is.

Roer in de laatste fase heel voorzichtig door, zodat de gekookte rijst geen pap wordt.

Proef de rijst voordat je citroensap toevoegt om te voorkomen dat het gerecht te zuur wordt. De zuurheid van de tomaten is misschien al voldoende voor je.