Zelfgemaakte dumplings
Oorsprong van het recept
Pelmeni is een gerecht met een internationale oorsprong, diepe interculturele wortels, maar in de moderne cultuur wordt het onlosmakelijk verbonden met de Russische keuken. In Rusland maken ze al lange tijd deel uit van de nationale culinaire traditie en zijn ze vooral populair in de Oeral en Siberië.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Voor de test
-
Meel
-
Eieren
-
Zout en peper
-
Plantaardige olie
-
Water
Voor de vulling
-
Rundvlees
-
Varkensvlees
-
Ui
-
Zout en peper
-
Gemalen paprika
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Mes
- Schaal
- Mixer
- Snijplank
- Vleesmolen of blender
- Deegroller of deegroller
- Glas- of ronde snijder
- Vriesbak
Stapsgewijze instructies:
Stap 1: Bereid de vulling voor.
Snijd het vlees in stukken en maal het fijn. Meng het gehakt met fijngehakte ui. Voeg zout, peper, paprikapoeder en plantaardige olie toe. Kneed het gehakt goed met je handen tot een glad mengsel. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten – hierdoor worden de zelfgemaakte dumplings nog sappiger.
Stap 2: Bereid het deeg voor.
Zeef de bloem in een kom, voeg zout, eieren en plantaardige olie toe. Begin te kneden en voeg geleidelijk water toe. Kneed het deeg tot het elastisch is – het mag niet meer aan je handen plakken. Kneed het 5-7 minuten op het aanrecht tot het glad is. Vorm een bal, vet deze in met olie, dek af met een handdoek en laat het deeg 30 minuten rusten.
Stap 3: Rol het deeg uit en snijd er cirkels uit.
Na het rusten rol je het deeg uit tot een dunne laag (1-2 mm dik). Gebruik een glas of een speciale uitsteker om cirkels met een diameter van 6-8 cm uit te steken. Dit vormt de basis voor de dumplings, die je vervolgens met de hand vormt.
Stap 4: Vorm de dumplings
Leg een klein hoopje gehakt op elk rondje. Bevochtig de randen met water, vouw het rondje dubbel en knijp de randen goed dicht. Je kunt de dumplings ook met de hand maken en zo de karakteristieke vouwen creëren – dit geeft ze een authentieke uitstraling. Deze zelfgemaakte dumplings zijn niet alleen heerlijk, maar ook prachtig om te zien.
Stap 5: Koken of invriezen
Je kunt de dumplings direct koken in een pan met gezouten kokend water gedurende 5-7 minuten nadat ze naar de oppervlakte drijven. Je kunt ze ook uitspreiden op een bakplaat, invriezen en vervolgens in een diepvrieszak bewaren. Je kunt later gemakkelijk nieuwe dumplings maken van de voorbereide dumplings – ze behouden hun vorm en smaak perfect.
Kooktips:
Gebruik vlees met een laag vetgehalte - dit zorgt ervoor dat het gehakt sappig blijft en de zelfgemaakte dumplings mals worden.
Maak het gehakt niet te nat, anders kan het er tijdens het koken uitlekken.
Het deeg moet elastisch zijn, maar niet plakkerig - als het plakt, voeg dan een beetje bloem toe.
Voordat je de dumplings gaat koken, moeten ze volledig bevroren zijn - zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken.
Serveer de zelfgemaakte dumplings met zure room, boter of champignonsaus.
