Chinese jiaozi dumplings

Jiaozi betekent zoiets als "hoekvormige dumplings", hoewel hun vorm sterk kan variëren. De vullingen zijn echter zeer divers. In jiaozi wordt vlees gemengd met groenten, champignons en gekookte eieren, en er bestaan ​​zelfs volledig vegetarische varianten. En natuurlijk zijn jiaozi ondenkbaar zonder de traditionele kruiden. Jiaozi worden gekookt, gebakken of gestoomd en gegeten met sojasaus.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Maal de kool fijn in een blender.

Stap 2:

Voeg de fijngehakte gember en lente-uitjes toe aan het gehakt en meng alles goed door elkaar.

Stap 3:

Voeg donkere sojasaus en kippenbouillonpoeder toe. Roer.

Stap 4:

Voeg de kool toe. Roer.

Stap 5:

Voeg de plantaardige olie en sesamolie toe en roer.

Stap 6:

Voeg 13 kruidenpoeder toe en roer.

Stap 7:

Voeg lichte sojasaus en wijn toe en roer.

Stap 8:

Voeg het ei toe en roer.

Stap 9:

Voeg geconcentreerde kippenbouillon toe en roer.

Stap 10:

Giet 150 ml heet water bij de gezeefde bloem, roer snel en voeg dan geleidelijk 120 ml water op kamertemperatuur toe. Kneed het deeg tot het glad is. Laat het deeg 30 minuten rusten, kneed het opnieuw en laat het nog 15 minuten rusten.

Stap 11:

Kneed het deeg opnieuw, rek het uit en rol het met je handen tot een zeer dunne en lange worst.

Stap 12:

Scheur het deeg in kleine, gelijke stukken.

Stap 13:

Bestrooi het werkvlak met bloem en rol elk stuk deeg met een deegroller uit tot het vrij dun is.

Stap 14:

Vul de dumplings met de vulling en sluit ze af zoals je wilt.

Stap 15:

Leg ze in kokend water en kook ze zoals gewone dumplings.

Stap 16:

Serveer het gerecht gegarneerd met kruiden en een schaaltje sojasaus, waaraan je eventueel azijn kunt toevoegen.

Kooktips

Het is beter om zelfgemaakt gehakt te gebruiken, in plaats van gehakt uit de winkel, en het vervolgens te hakken.

Kippenpoeder kan worden vervangen door MSG en geconcentreerde kippenbouillon door een verdund bouillonblokje, maar voor authenticiteit is het het beste om deze ingrediënten online te bestellen, vooral als je serieus wilt experimenteren met de Chinese keuken.

De 13-kruidenmix bevat rode peper, zwarte peper, witte peper, piment, kruidnagel, gember, anijs, steranijs, mandarijnenschil, sha zhen, kardemom, tsao guo en shannai. Tien van deze kruiden zijn gemakkelijk verkrijgbaar. Kant-en-klare kruidenmixen zijn echter vaak gemakkelijker online te bestellen.

Je kunt jiaozi-dumplings op allerlei manieren maken: schelpvormig, door het deeg aan één kant van de cirkel te vouwen en af ​​te sluiten met het platte uiteinde; knoedelvormig, zoals manti, door de vouwen naar het midden te trekken; of door de dumpling tot een cilinder te rollen. In één portie kun je dumplings in verschillende vormen maken – dat is leuker, vooral als je ze met het hele gezin maakt.

Je kunt jiaozi op allerlei manieren bereiden: in een steelpan of in een stoompan.