Marokkaanse griesmeelpannenkoeken
Oorsprong van het recept
Marokkaanse griesmeelpannenkoeken (ook wel baghrir of "duizendogige pannenkoeken" genoemd) zijn een traditioneel gerecht uit de Berberkeuken van Marokko. Ze worden gemaakt van griesmeel, gist en water, waarbij de karakteristieke "ogen" ontstaan door de natuurlijke fermentatie van het deeg. Deze pannenkoeken worden niet omgedraaid, maar slechts aan één kant gebakken, wat resulteert in een sponsachtige, zachte textuur die sauzen perfect absorbeert. In Marokko worden ze geserveerd met honing, boter of zoete siroop bij het ontbijt of tijdens feestdagen, met name de Ramadan. Dankzij de eenvoud van de ingrediënten en de unieke textuur zijn Marokkaanse pannenkoeken populair geworden tot ver buiten Noord-Afrika.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Griesmeel
-
Meel
-
Warm water
-
Droge gist
-
Bakpoeder
-
Suiker
-
Zout
Keukengerei
- Garde
- schouderblad
- Blender
- Huishoudfolie
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Doe de griesmeel, bloem, zout, suiker en droge gist in een kom. Klop de droge ingrediënten door elkaar.
Stap 2:
Voeg warm water toe en meng grondig tot een glad geheel, waarbij je alle klontjes verwijdert.
Stap 3:
Gebruik een staafmixer om het deeg 2-3 minuten te kloppen – het moet glad en licht bubbelig worden.
Stap 4:
Voeg het bakpoeder toe en klop nogmaals tot het volledig is opgelost.
Stap 5:
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 10 minuten rusten.
Stap 6:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur - de pan moet droog zijn en geen olie bevatten.
Stap 7:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 8:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak bubbelt en mat is.
Stap 9:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek hem af met een handdoek om hem zacht te houden.
Stap 10:
Herhaal stap 6-9 totdat al het deeg op is.
Stap 11:
Serveer warm met zure room, jam of een andere vulling naar keuze.
Kooktips:
Gebruik voor maximaal malsheid alleen warm water; heet water kan de structuur van het deeg aantasten.
Gebruik niet te veel suiker, want te veel suiker kan de pannenkoeken te zoet en zwaar maken.
Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag om te voorkomen dat de pannenkoeken blijven plakken en om ze gemakkelijk om te draaien.
Doe niet te veel beslag in de pan - een te dikke laag beslag kan ervoor zorgen dat het beslag niet gaar wordt.
Als de pannenkoeken te compact zijn, voeg dan een beetje water toe - hierdoor worden ze zachter.
Bewaar de gebakken pannenkoeken in een luchtdichte verpakking; ze blijven dan ook de volgende dag zacht.
