Aardappelpannekoeken met zure room zonder bloem
Oorsprong van het recept
Dit recept is een moderne variant op de klassieke aardappelpannekoeken, populair in de Slavische keuken. De video laat zien hoe je ze zonder bloem maakt, met een combinatie van geraspte aardappelen, zure room en ei. Deze techniek zorgt voor een dichte maar luchtige textuur vanbinnen en een goudbruine, knapperige korst vanbuiten. Perfect voor het ontbijt of als tussendoortje – snel te bereiden, geen ingewikkelde ingrediënten nodig en heerlijk met zure room of saus.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Aardappel
-
Zure room 15%
-
Kippeneieren
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Lepel en vork
- schouderblad
- Rasp
- diepe kom
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Zeef/vergiet
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Schil de aardappelen.
Stap 2:
Rasp de geschilde aardappelen direct in een kom met een middelgrote of fijne rasp. Laat ze niet weken – ga meteen verder met de volgende stap.
Stap 3:
Rasp de ui in de kom bij de aardappelen.
Stap 4:
Doe de geraspte aardappelen en uien in een vergiet en druk er lichtjes met je handen op om overtollig vocht te verwijderen. Je kunt het vocht weggooien, dat is niet nodig.
Stap 5:
Doe de uitgeknepen aardappelen in een kom, voeg de zure room toe en klop het ei los.
Stap 6:
Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.
Stap 7:
Roer het mengsel voorzichtig met een lepel of vork tot een glad geheel. Niet te lang roeren – het deeg moet dik zijn, niet vloeibaar.
Stap 8:
Giet 1-2 eetlepels olie in een koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur.
Stap 9:
Schep met een lepel wat deeg uit en leg dit in kleine porties – 1-2 eetlepels per portie – op de bakplaat. Vorm er ronde burgers van.
Stap 10:
Bak de kipfilets 3-4 minuten aan één kant, tot ze goudbruin zijn. Draai ze om met een spatel en bak ze nog 3-4 minuten.
Let op: Bak de pannenkoeken in porties; overlaad de pan niet – de pannenkoeken moeten er losjes in kunnen liggen. Voeg indien nodig extra olie toe tussen de porties.
Stap 11:
Serveer warm: Leg het gerecht op een bord en serveer met zure room, dikke yoghurt of zure roomsaus.
Kooktips:
Gebruik verse aardappelen - die bevatten minder water en behouden hun vorm beter.
Rasp de aardappelen niet van tevoren, anders worden ze donker en waterig. Doe dit vlak voor het mengen.
Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan een beetje griesmeel of zetmeel toe (1 theelepel), maar dit is niet noodzakelijk - het deeg in de video bevat geen toevoegingen.
Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur - als de pan te heet wordt, verbranden ze aan de buitenkant en blijven ze vanbinnen rauw.
Keer de pannenkoeken niet te vroeg om - laat ze eerst aan de onderkant even stollen, anders vallen ze uit elkaar.
Voor knapperige pannenkoeken, bak ze in voldoende olie zodat ze drijven in plaats van te stollen.
Serveer ze direct na het bakken; ze verliezen hun knapperigheid als ze afkoelen. Je kunt ze eventueel 5 minuten in de oven opwarmen op 180 °C.
