Kersengelei
Oorsprong van het recept
De fruit- en bessenkissel die we kennen als zoet dessert, werd pas in de 19e eeuw bereid, toen goedkoop aardappelzetmeel in Rusland beschikbaar kwam. Om deze soort kissel te maken, verdun je het zetmeel met water en giet je het in kokende vruchtensiroop. Dit gerecht, dat veel minder arbeidsintensief is, werd al snel populair in welgestelde huishoudens en verspreidde zich vervolgens over het hele land, waarbij het geleidelijk de traditionele Russische kissels verving. Moderne kissels worden gemaakt met verse, bevroren of gedroogde vruchten en bessen, waaronder rozenbottelthee; bessensap of -siroop; jam; honing; koffie; melk; of room. Naast suiker worden er ook specerijen aan kissels toegevoegd: vanille (Franse stijl), sinaasappelrasp, kruidnagel en kaneel (een populaire Duitse variant).
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Water
-
Suiker
-
Kers
-
Zetmeel
Keukengerei
- Schaal
- Lepel
- Pot
- Zeef
- Beker
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Breng 750 ml water aan de kook, voeg suiker en bessen toe.
Stap 2:
Verdun het zetmeel met de resterende 100 ml koud water.
Stap 3:
Giet het verdunde zetmeel snel in een dunne straal in het kokende water, onder voortdurend roeren.
Stap 4:
Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook en haal het direct van het vuur.
Stap 5:
De gelei is klaar! Serveer licht afgekoeld of helemaal koud.
Kooktips
De dikte van de gelei wordt bepaald door de hoeveelheid zetmeel (hoe meer zetmeel, hoe dikker de gelei).
Het recept vraagt om aardappelzetmeel, het meest gebruikte zetmeel. Als je maizena gebruikt, houd er dan rekening mee dat dit minder sterk is en dat je er twee keer zoveel van nodig hebt. Bovendien mag aardappelzetmeel niet gekookt worden, terwijl maizena drie tot vier minuten moet koken om in te dikken.
Je kunt in plaats van kersen ook andere bessen gebruiken, maar houd er rekening mee dat de hoeveelheid suiker afhangt van de zuurgraad van de bessen. Bovendien hangt de hoeveelheid suiker af van de hoeveelheid zetmeel: hoe dikker je de gelei wilt hebben, hoe meer suiker je nodig hebt.
Als je bessen met pitjes hebt (zoals rode bessen of frambozen), zeef dan na het koken de geleibasis en giet de zetmeelsuspensie in de gezeefde bouillon.
Een interessante toevoeging aan de basis van zure bessen zijn rozijnen, die grondig worden afgespoeld in heet water. Ze worden ongeveer 5 minuten gekookt in de gezeefde basis, waarna een zetmeelsuspensie wordt toegevoegd. Deze variant kan ook zonder suiker worden gemaakt, waarbij de zoetheid kan worden aangepast door de hoeveelheid rozijnen te variëren.
Als de gelei afkoelt, vormt zich meestal een dik laagje. Als je dit wilt voorkomen, bestrooi de gelei dan direct na het bakken met poedersuiker.
