Gistpannenkoeken met kefir
Oorsprong van het recept
Pannenkoeken met kefir en gist zijn een geslaagde combinatie van traditionele Russische baktechnieken voor zuurdesempannenkoeken en gemakkelijk verkrijgbare moderne ingrediënten. Kefir, dat zijn oorsprong vindt in de Sovjettijd, werd al snel een populaire basis voor deeg dankzij de zuurgraad. In combinatie met gist zorgt dit voor bijzonder luchtige en zachte pannenkoeken. Deze pannenkoeken werden thuis gebakken, zowel doordeweeks als op feestdagen, en geserveerd met zure room, honing, jam of gewoon boter. Ook nu nog is dit recept favoriet vanwege de eenvoud, de betaalbaarheid en de heerlijke smaak, die doet denken aan de gezelligheid en warmte van thuis.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Meel
-
Kefir 3,2%
-
Zure melk (yoghurt)
-
Water
-
Eieren
-
Suiker
-
Zout
-
Droge gist
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Pot
- Garde
- schouderblad
- Deksel of huishoudfolie
- Zeef
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Zeef de bloem in een kom, voeg de droge gist en een deel van de suiker toe. Meng de droge ingrediënten.
Stap 2:
Giet de kefir in een steelpan, voeg een beetje melk en water toe en verwarm het tot het lauwwarm is (niet laten koken!).
Stap 3:
Giet het warme mengsel in de kom met bloem en gist en meng tot een glad geheel.
Stap 4:
Dek de kom af met een deksel en laat het deeg 30-40 minuten op een warme plek staan tot het in volume is verdubbeld.
Stap 5:
Voeg de resterende suiker en het zout toe aan de eieren en meng alles goed door elkaar tot een glad geheel.
Stap 6:
Voeg de eieren en plantaardige olie toe aan het deeg. Meng goed met een garde.
Stap 7:
Laat het nog 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 8:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze in met een beetje olie.
Stap 9:
Giet een deel van het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 10:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak bubbelt en mat is.
Stap 11:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Stap 12:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek hem af met een handdoek om hem zacht te houden.
Stap 13:
Herhaal stap 8-12 totdat al het deeg op is.
Stap 14:
Serveer warm met zure room, jam of een andere vulling naar keuze.
Kooktips:
Gebruik verse ingrediënten. Dit geldt met name voor eieren en melk: die moeten vers zijn om ervoor te zorgen dat het deeg luchtig wordt.
Gebruik niet te veel bloem. Als je te veel bloem toevoegt, worden de pannenkoeken zwaar en compact. Het is beter om met een kleine hoeveelheid te beginnen en geleidelijk bloem toe te voegen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Voeg een beetje plantaardige olie toe aan het beslag. Hierdoor worden de pannenkoeken malser en plakken ze niet aan de pan.
Gebruik warm water of melk. Warme vloeistof helpt de bloem beter op te lossen en de gist te activeren (als je gistdeeg gebruikt).
Voeg een snufje vanillesuiker of citroenschil toe. Dit geeft je pannenkoeken een subtiel aroma en smaak.
