Crêpes Suzette
Oorsprong van het recept
De legende vertelt dat het recept voor deze crêpes (of crêpes) in een zoete karamel-sinaasappelsiroop per ongeluk is ontstaan. Een jonge kok stak per ongeluk de crêpes in brand, die waren overgoten met sinaasappellikeur. Het resultaat was echter dat ze intact bleven en daardoor veel lekkerder werden. Crêpe Suzette werd al snel een kenmerkend gerecht van het restaurant waar ze voor het eerst werden bereid.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Sinaasappellikeur
Deeg
-
Meel
-
Suiker
-
Ei
-
Eigeel
-
Melk
-
Boter
-
Olie om te frituren
Sinaasappelsiroop
-
Sinaasappellikeur
-
Zout
-
Sinaasappels (sap)
-
Citroensap)
-
Suiker
Keukengerei
- Schaal
- Garde
- Pan
- Pan
- Rasp
- Zeef
- Film
- Sapcentrifuge
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Zeef de bloem in een kom.
Stap 2:
Voeg suiker en zout toe.
Stap 3:
Scheid twee eidooiers en voeg de eidooiers en het ei toe aan de bloem.
Stap 4:
Voeg de melk, gesmolten boter en likeur toe. Klop tot een glad mengsel.
Stap 5:
Rasp de sinaasappelschil fijn en voeg deze toe aan het mengsel. Roer goed door.
Stap 6:
Dek de kom af met plasticfolie en laat het 1 uur staan.
Stap 7:
Bak pannenkoeken in een koekenpan.
Stap 8:
Pers het sap uit de sinaasappels en citroenen.
Stap 9:
Doe de boter, suiker en het sap in een steelpan.
Stap 10:
Kook het mengsel tot het stroperig wordt.
Stap 11:
Rol de pannenkoeken op tot driehoekjes, verwarm ze in siroop, giet er likeur over en flambeer ze.
Kooktips
Je kunt eierdooiers scheiden met behulp van een speciaal hulpmiddel, door de inhoud van de schaal in tweeën te gieten, of door het ei op je gehandschoende vingers te gieten.
Om pannenkoeken extra smaak te geven, kun je ze flamberen: giet er likeur overheen en steek ze in de fik.
