Biscuitgebak in een waterbad
Oorsprong van het recept
Bakken in een waterbad ("bain-marie") stamt uit de oudheid en werd in de Europese keuken veelvuldig gebruikt voor delicate desserts, van soesjes tot soufflés. Deze methode werd in de 19e eeuw ook in de Russische keuken toegepast, met name in adellijke huizen, waar men luchtige, vochtige biscuitgebakjes zonder aangebrande korst zeer waardeerde. Biscuitgebak in een waterbad is een moderne interpretatie van deze traditie: de langzame, gelijkmatige verwarming zorgt ervoor dat het deeg zachtjes rijst, een delicate textuur behoudt en uitdroging voorkomt. Deze cake dient vaak als basis voor honingcakes, cheesecakes of geweekte cakes, maar ook op zichzelf betovert hij met zijn fluweelzachte textuur en luchtigheid. Dit recept is vooral populair bij mensen die op zoek zijn naar een alternatief voor droge gebakjes uit de winkel en thuis professionele resultaten willen behalen.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Eieren
-
Zure room (20% vet, 15% is ook mogelijk)
-
Meel
-
Suiker
-
Vanillesuiker
-
Bakpoeder
Keukengerei
- Schalen
- Bakplaat
- Mixer
- schouderblad
- Keukenweegschalen
- Meelzeef
- Bundtvorm of ronde bakvorm (20-22 cm diameter)
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Breek voorzichtig 4 eieren open en scheid de dooiers van het eiwit. Doe de dooiers in een kom en het eiwit in een andere.
Stap 2:
Voeg 100 g zure room toe aan de kom met de eidooiers. Klop met een garde of mixer tot een glad en luchtig mengsel.
Stap 3:
Weeg 80 g bloem af en zeef deze door een zeef direct bij het eierdooiermengsel. Voeg ½ theelepel bakpoeder en 1 theelepel vanillesuiker toe. Spatel het geheel voorzichtig door elkaar.
Stap 4:
Je kunt naar wens poedersuiker toevoegen.
Stap 5:
Klop in een aparte kom de eiwitten met 30 g suiker stijf. De eiwitten moeten stevig, glanzend en vormvast zijn.
Stap 6:
Meng de ingrediënten: spatel voorzichtig ⅓ van het opgeklopte eiwit door het eidooiermengsel, van onder naar boven. Voeg vervolgens de resterende eiwitten toe en spatel deze er ook voorzichtig doorheen.
Stap 7:
Vet een bakvorm in met boter. Giet het beslag erin en schud de vorm voorzichtig heen en weer om het oppervlak gelijkmatig te verdelen.
Stap 8:
Bak de cake: plaats de bakvorm op een bakplaat met hoge randen gevuld met water en zet deze in een voorverwarmde oven (170 °C). Bak de cake 35-40 minuten. Controleer met een tandenstoker of de cake gaar is; deze moet er schoon uitkomen.
Stap 9:
Laat de cake na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er vervolgens uit en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Stap 10:
Serveer de biscuitcake in stukken gesneden.
Kooktips:
Gebruik koude eieren - die kloppen makkelijker tot eiwit en de dooier scheidt zich dan ook makkelijker van het eiwit.
Klop de eiwitten stijf in een droge, ingevette kom – zelfs een druppel water of vet kan voorkomen dat er stevige pieken ontstaan.
Zeef de bloem - dit verwijdert klontjes en verzadigt het deeg met lucht, waardoor de cake luchtiger wordt.
Meng het deeg voorzichtig - abrupte bewegingen kunnen lucht uit het eiwit laten ontsnappen, waardoor de cake compact wordt.
Vet de bakvorm niet te dik in - een dun laagje olie is voldoende, anders kan de cake blijven plakken.
Open de oven de eerste 25 minuten niet; een plotselinge temperatuurverandering kan ervoor zorgen dat de cake inzakt.
Serveer de cake op kamertemperatuur – dan is hij het lekkerst en aromatisch.
Bewaar in een luchtdichte verpakking - de cake blijft tot 3 dagen zacht, maar smaakt het lekkerst op de eerste dag.
