Herfstsalade met aubergines
Oorsprong van het recept
Aubergine arriveerde pas vrij laat in Rusland, aan het einde van de 18e eeuw, en pas halverwege de vorige eeuw werd het voor het eerst in Midden-Rusland verbouwd. Hoewel aubergine niet bijzonder rijk aan vitaminen is, is het een zeer malse en smaakvolle groente. Hij is heerlijk gebakken, gestoofd en ingelegd, en op tafel kan hij zich meten met champignons, die er qua smaak en uiterlijk op lijken. Wij bieden een stevige aubergine- en eiersalade aan.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Keukengerei
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de uiteinden van de aubergine eraf.
Stap 2:
Snijd de aubergine in kleine blokjes.
Stap 3:
Giet olie in een koekenpan en voeg de gesneden aubergine toe.
Stap 4:
Bestrooi de aubergine met zout en roer hem door de pan.
Stap 5:
Bak de aubergine gaar, af en toe roerend.
Stap 6:
Leg de gekookte aubergine in een kom en kook de eieren.
Stap 7:
Snijd de tomaten, paprika's en uien in blokjes. Doe ze samen met de aubergine in een kom.
Stap 8:
Hak de eieren en de dille fijn. Voeg ze toe aan de kom met de groenten.
Stap 9:
Bestrooi de groenten met zout en voeg mayonaise toe. Meng alles goed door elkaar.
Kooktips
Als je aubergines bitter smaken, bestrooi ze dan met zout en laat ze even staan voordat je ze bakt. Het zout trekt een deel van de bitterheid eruit. Spoel ze daarna wel goed af, knijp het overtollige vocht eruit en bak ze vervolgens.
Na het frituren van de aubergines is het het beste om ze op een keukenpapiertje te laten afkoelen. Het keukenpapiertje absorbeert de overtollige olie.
