Oliviersalade voor diabetici

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Kook de eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en hak ze fijn.

Stap 2:

Verwijder met een lepel de zaadjes uit een verse komkommer en snijd hem vervolgens in blokjes.

Stap 3:

Schil de avocado en snijd hem in blokjes.

Stap 4:

Snijd de gerookte kipworst in blokjes.

Stap 5:

Hak de groene uitjes fijn.

Stap 6:

Meng in een grote kom alle voorbereide ingrediënten: eieren, avocado, komkommer en worst. Voeg ongezoete groene erwten toe aan de salade.

Stap 7:

Besprenkel de salade met mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Stap 8:

Garneer de salade met takjes kruiden en serveer.

Kooktips

Om de salade zo gezond mogelijk te maken, gebruik je mayonaise van hoge kwaliteit zonder toegevoegde suiker of kunstmatige verdikkingsmiddelen.

Om te voorkomen dat de avocado bruin wordt, kun je hem besprenkelen met citroensap voordat je hem aan de salade toevoegt.

Voor een rijkere smaak kun je wat gemalen zwarte peper of gedroogde kruiden toevoegen.

Als je geen avocado lust, kun je die vervangen door gekookte tofu of een kleine hoeveelheid gekookte, van tevoren ontdaan van zetmeel.

Bespaar niet op mayonaise, maar let erop dat de smaak ervan de andere ingrediënten niet overheerst.
Je kunt er wat ui aan toevoegen als je van de pittige smaak houdt.

Voor een snelle serveerbeurt hoef je geen vormpje te gebruiken; doe de salade gewoon in een mooie kom.

De salade kan na bereiding 30 minuten in de koelkast worden gezet, zodat de smaken zich kunnen mengen en de salade nog lekkerder wordt.