Een snel recept voor pannenkoeken met melk
Oorsprong van het recept
De delicate melkpannenkoeken zijn een klassieker uit de Russische huiskeuken en vinden hun oorsprong in de 19e en 20e eeuw, toen melk gemakkelijk verkrijgbaar werd in zowel stedelijke als landelijke huishoudens. In tegenstelling tot de traditionele vastenpannenkoeken gemaakt met water of zuurdesem, waren melkpannenkoeken zachter, delicater en hadden ze een aangenaam romige textuur. Ze werden het hele jaar door gebakken – voor het ontbijt, bij de thee of als feestelijk gerecht voor Maslenitsa, geserveerd met zure room, honing, jam of kaviaar. Ook vandaag de dag is dit recept nog steeds een favoriet onder miljoenen thuiskoks: eenvoudig, beproefd en altijd een succes.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Eieren
-
Meel
-
Water
-
Melk
-
Zout
-
Suiker
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Lepel
- Garde
- schouderblad
- diepe kom
- koekenpan met antiaanbaklaag
Stapsgewijs recept:
Stap 1:
Breek de eieren in een kom.
Stap 2:
Voeg suiker en zout toe en klop het geheel vervolgens grondig met een garde tot een glad mengsel.
Stap 3:
Zeef in een aparte kom de bloem, voeg een beetje water toe en roer tot een glad beslag.
Stap 4:
Voeg de geklopte eieren en plantaardige olie toe aan het bloemmengsel en meng goed.
Stap 5:
Giet de melk er geleidelijk bij, onder voortdurend roeren, tot het deeg glad en klontvrij is.
Stap 6:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in met plantaardige olie.
Stap 7:
Giet een kleine hoeveelheid beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, door de bakvorm lichtjes te kantelen.
Stap 8:
Bak de pannenkoek tot het oppervlak zijn glans verliest en mat wordt.
Stap 9:
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Stap 10:
Leg de gebakken pannenkoek op een bord en dek af met een schone handdoek om hem zacht te houden.
Stap 11:
Bak de pannenkoeken verder en herhaal stap 6-10 totdat al het beslag op is.
Stap 12:
Serveer de pannenkoeken warm, met zure room, honing, jam of een andere saus naar keuze.
Kooktips:
Gebruik warme melk. Die mengt beter met de eieren en bloem, waardoor klontjes worden voorkomen en het deeg gladder en luchtiger wordt.
Zeef de bloem. Dit verwijdert niet alleen eventuele klontjes, maar zorgt er ook voor dat het beslag luchtiger wordt, waardoor de pannenkoeken zachter en malser worden.
Klop de eieren goed los met zout en suiker. Zelfs een paar minuten kloppen tot het mengsel licht schuimig is, verbetert de textuur van het beslag en geeft de pannenkoeken een luchtigere structuur.
Voeg een beetje plantaardige olie toe aan het beslag. Hierdoor worden de pannenkoeken elastischer, plakken ze niet aan de pan en krijgen ze een mooie glans.
Laat het beslag 10-15 minuten rusten. Hierdoor kan de gluten zich zetten en worden de pannenkoeken dunner, gladder en zachter tijdens het bakken.
Bak de kip op middelhoog vuur in een goed verhitte koekenpan. Te veel vuur zorgt ervoor dat de randen snel uitdrogen en het midden nog een beetje rauw blijft. Een gematigd vuur zorgt voor een gelijkmatige garing en een malse textuur.
