Groente- en champignoncurry met kokosmelk

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Hak de koriander fijn, inclusief de wortel, en doe alles in een blender.

Stap 2:

Voeg gehakte knoflook en gember toe, en grof gehakte ui.

Stap 3:

Verwijder de zaadjes uit de jalapeñopeper, snijd hem in kwarten en doe ze in een blender.

Stap 4:

Rasp de limoenschil en voeg deze toe aan de blender.

Stap 5:

Voeg 60 ml water toe en mix tot een glad geheel.

Stap 6:

Giet de puree in een steelpan en voeg zout, gemalen komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper (optioneel) toe.

Stap 7:

Voeg olijfolie toe, zet de pan op middelhoog vuur, roer en kook op middelhoog vuur tot een dikke pasta ontstaat en de olie zich afscheidt.

Stap 8:

Giet de kokosmelk en het water erbij en voeg zout naar smaak toe. Roer.

Stap 9:

Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het, afgedekt, 20 minuten sudderen.

Stap 10:

Snijd groene en rode paprika's, courgette en tofu in blokjes, en snijd champignons in stukjes.

Stap 11:

Voeg de groenten en champignons toe aan de pan en zet het vuur hoog. Breng aan de kook en kook 5-6 minuten, tot de courgette iets zachter is geworden.

Stap 12:

Voeg de kleine, gehalveerde broccoliroosjes en groene erwten toe. Roer alles door elkaar.

Stap 13:

Zet het vuur uit, voeg limoensap toe, verdeel over de borden en serveer.

Kooktips

Was de koriander grondig, inclusief de wortels, om alle resterende aarde te verwijderen.

Gebruik alleen het groene gedeelte van de limoenschil; de witte vezels zijn bitter en kunnen de smaak bederven.

Voeg niet meer dan een halve eetlepel gember toe, anders wordt het gerecht te zuur en bitter.