Georgische chashushuli

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd een kilogram kalfsvlees in kleine stukjes.

Stap 2:

Giet 3 eetlepels plantaardige olie in een pan en bak het kalfsvlees 5 minuten op middelhoog vuur.

Stap 3:

Snijd de ui in kwartjes, niet te fijn, en voeg deze bij het vlees. Roer alles goed door.

Stap 4:

Voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is en zich vermengt met het vlees en de uien.

Stap 5:

Dek de pan af met een deksel en laat het 90 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 6:

Snijd de paprika in kleine blokjes.

Stap 7:

Giet kokend water over kleine tomaten en laat ze een minuut staan, pel ze en hak ze fijn.

Stap 8:

Verwijder de zaadjes uit de hete peper en hak hem heel fijn.

Stap 9:

Voeg alle groenten toe aan de pan met het gestoofde vlees.

Stap 10:

Voeg adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli en zout toe. Roeren.

Stap 11:

Voeg tomatenpuree toe en roer.

Stap 12:

Laat het nog 30 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 13:

Hak de koriander en peterselie fijn en plet de knoflook.

Stap 14:

Roer de inhoud van de pan door en zet het fornuis uit.

Stap 15:

Voeg de geplette knoflook en kruiden toe en roer.

Stap 16:

Dek de pan af met een deksel, laat het 15 minuten staan, schik het in diepe borden en serveer.

Kooktips

Het geheim van de unieke smaak van Kaukasische gerechten schuilt vooral in de authentieke kruiden, dus vervang deze niet.

Utskho-suneli bestaat uit gedroogde en gemalen blauwe fenegriekzaadjes. De smaak heeft nootachtige en paddenstoelachtige tonen. Deze specerij wordt gebruikt om de smaak in balans te brengen en de scherpte van andere specerijen te verzachten. De bekende Kaukasische specerij, khmeli-suneli, bevat een verscheidenheid aan gedroogde kruiden, waaronder fenegriek. Om de schillen van geblancheerde tomaten gemakkelijk te verwijderen, maak je een kruisvormige snede voordat je ze blancheert.