Zelfgemaakte mozzarella

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet ongepasteuriseerde melk in een steelpan en verwarm deze op laag vuur, onder voortdurend roeren.

Stap 2:

Controleer de temperatuur met je vinger. Zet het vuur uit zodra de melk te heet wordt.

Stap 3:

Voeg al roerend geleidelijk de azijn toe.

Stap 4:

Verzamel de wrongel voorzichtig.

Stap 5:

Haal de vis eruit en knijp de kaas eruit.

Stap 6:

Verwarm de wei in de magnetron en doe de kaas er weer in. Laat de kaas 5-6 minuten in de hete wei weken en knijp en kneed hem af en toe als deeg.

Stap 7:

Haal de kaas uit het water en leg hem 1-2 minuten in ijswater, onderdompelend en uitknijpend.

Stap 8:

Wikkel de kaas in plasticfolie en bewaar hem in de koelkast of vriezer.

Kooktips

Melk die in kartonnen dozen wordt verkocht, is niet geschikt voor het maken van kaas.

Houd de temperatuur van de melk constant in de gaten en voorkom oververhitting.

Om water ijskoud te maken, gooi je er ijsblokjes in.

Als je van plan bent mozzarella te raspen, vries het dan in.