Zelfgemaakte smeltkaas

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet de melk in een soeplepel en zet deze op laag vuur.

Stap 2:

Verwarm de melk al roerend tot deze warm is.

Stap 3:

Zet het vuur uit en giet er geleidelijk het citroensap of de azijn bij, onder voortdurend roeren.

Stap 4:

Zodra de melk volledig gestremd is, dek je de pan af met een deksel en laat je het 2-3 minuten staan.

Stap 5:

Verzamel de kaas voorzichtig, leg hem in een zeef en knijp de wei eruit.

Stap 6:

Vorm met je handen een kaaskop en leg deze in een kom.

Stap 7:

Giet water in een schone kom, voeg citroenzuur toe en roer tot het volledig is opgelost.

Stap 8:

Voeg baksoda toe, roer en wacht tot de reactie voltooid is en een heldere oplossing van natriumcitraat is verkregen.

Stap 9:

Vet een plastic bakje in met boter.

Stap 10:

Doe de kwark in een blender en voeg melk, boter en natriumcitraatoplossing toe.

Stap 11:

Voeg zout toe en mix de ingrediënten in een blender.

Stap 12:

Doe het mengsel over in een schone kom.

Stap 13:

Breng water aan de kook in een steelpan, plaats een kom met kaas erop en kook deze 10-15 minuten au bain-marie, onder voortdurend roeren.

Stap 14:

Giet de gesmolten kaas in een ingevette kom, dek deze goed af met plasticfolie, doe er een deksel op en zet hem 4-5 uur in de koelkast.

Kooktips

De melk moet verwarmd worden tot een temperatuur die je met je vinger kunt voelen.

Natriumcitraat, verkregen uit baksoda en citroenzuur, is een van de zogenaamde "smeltzouten". Deze stoffen lossen eiwitten gedeeltelijk op en bevorderen de gelijkmatige verdeling van vetten in de kaas.

Laat de kaas, voordat u hem in de koelkast plaatst, eerst afkoelen tot kamertemperatuur.