Gierstpannenkoeken

Stapsgewijs recept:

Stap 1:

Spoel de gierst af onder stromend water door het troebele water meerdere keren in de wasser te gieten en weer af te laten lopen.

Stap 2:

Doe de ontbijtgranen in een vergiet en laat het overtollige vocht uitlekken.

Stap 3:

Doe de gewassen gierst in een steelpan en dek af met vers water.

Stap 4:

Zet de pan op middelhoog vuur en breng het geheel aan de kook.

Stap 5:

Zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen tot het gaar is, af en toe roerend.

Stap 6:

Giet warme melk in een kom, voeg droge gist, 3 eetlepels bloem en nog 1 eetlepel suiker toe.

Stap 7:

Meng alles goed door elkaar en laat het deeg 10-15 minuten op een warme plek staan ​​tot er bubbels verschijnen.

Stap 8:

Haal de gekookte gierstpap van het vuur en laat hem iets afkoelen.

Stap 9:

Doe het over in een schone kom, voeg zout, 1 eetlepel suiker en wat melk toe.

Stap 10:

Klop het mengsel tot het glad en homogeen is.

Stap 11:

Voeg het geactiveerde deeg toe en roer.

Stap 12:

Voeg de eieren toe en meng de ingrediënten nogmaals goed door elkaar.

Stap 13:

Voeg geleidelijk de resterende bloem toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.

Stap 14:

Voeg plantaardige olie toe en kneed tot een zacht, elastisch deeg.

Stap 15:

Dek de kom af met een handdoek en laat het deeg 15-20 minuten rusten.

Stap 16:

Verhit een koekenpan en vet deze licht in met olie.

Stap 17:

Giet het beslag in porties in de pan, vorm er ronde pannenkoeken van en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Stap 18:

Leg de gebakken pannenkoeken op een bord en dek ze af om ze warm te houden.

Stap 19:

Serveer warm met zure room, honing of je favoriete saus.

Kooktips:

Gebruik afgekoelde, kruimelige gierstpap. Het is het beste om deze van tevoren te koken in water of melk (ongezoet) om te voorkomen dat hij plakkerig wordt; te veel vocht zal de structuur van het deeg aantasten.

Spoel de gierst grondig af voordat je gaat koken. Dit verwijdert eventuele bitterheid en slijm die de smaak van de pannenkoeken kunnen bederven.

Mix de pap (optioneel). Voor een gladdere textuur kun je de warme pap lichtjes prakken met een vork of mixen in een blender – dit zorgt ervoor dat de pap gelijkmatiger verdeeld wordt door het beslag.

Zeef de bloem en laat het beslag 10-15 minuten rusten. Dit verbetert de consistentie en maakt de pannenkoeken zachter.

Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur met een beetje olie. Gierstpannenkoeken zijn iets dichter van structuur dan gewone pannenkoeken, waardoor ze iets langer nodig hebben om gaar te worden zonder aan de buitenkant aan te branden.

Serveer warm met passende bijgerechten. Ze passen goed bij honing, gesmolten boter of bessen voor een zoete variant, of bij zure room, champignons of gestoofde kool als de pannenkoeken zonder suiker als hoofdgerecht zijn gemaakt.