Aubergineballetjes

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de ui in kleine stukjes en doe deze in een koekenpan met een beetje plantaardige olie.

Stap 2:

Schil de aubergine, snijd hem in blokjes, voeg ze bij de ui, roer, voeg zout toe en bak het geheel even.

Stap 3:

Doe de aubergines in een kom, klop het ei los, voeg de kruiden, drie gehakte teentjes knoflook en zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 4:

Voeg fijne broodkruimels toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 5:

Vorm er gehaktballen van.

Stap 6:

Giet olie in een diepe koekenpan, breng aan de kook en bak de gehaktballetjes aan alle kanten goudbruin.

Stap 7:

Leg de gehaktballetjes in een schone koekenpan, voeg 100 ml water toe, dek af en laat sudderen tot de helft van het water is verdampt.

Stap 8:

Knijp het sap van een halve citroen over de eidooier en roer goed door.

Stap 9:

Giet het eimengsel over de gehaktballetjes in de hete koekenpan en rol ze, terwijl je ze schudt, door de bindsaus.

Stap 10:

Leg de gehaktballetjes in de saus op een bord, garneer met kruiden en serveer.

Kooktips

Veganisten kunnen het ei in het gehaktmengsel vervangen door havermout die in een blender is gemalen. Gebruik voor de saus een mengsel van gekiemde kikkererwten, citroensap en een snufje bloem.

Gooi de olie na het frituren niet weg - als deze niet is aangebrand, kunt u deze hergebruiken door hem door een kaasdoek te zeven.

Gefrituurde gehaktballetjes