Zelfgemaakte kvass voor okroshka, gemaakt van brood.
Oorsprong van het recept
Kvass is een traditionele Slavische drank met een lange geschiedenis en is een van de oudste gefermenteerde dranken in Oost-Europa. De oorsprong ervan gaat terug tot de oudheid en kvass was in Roes al bekend in de 9e en 10e eeuw. Tegenwoordig is er een ruime keuze aan kvass, naar ieders smaak – licht en donker, zoeter en minder zoet. Maar niets evenaart echte, zelfgemaakte kvass, gemaakt van natuurlijke ingrediënten zonder toevoegingen. Maak zelfgemaakte kvass voor okroshka, net zoals onze oma's dat deden!
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Zwart brood
-
Water
-
Suiker
-
Droge gist
-
Rozijn
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Pot
- Bakplaat
- Beker
- Gaas
- plastic fles
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd zwart brood in stukken en bak het 25 minuten in de oven op 200 graden.
Stap 2:
Leg de crackers in een diepe kom en giet er 5 liter kokend water overheen.
Stap 3:
Los 3 eetlepels suiker op in een glas warm water.
Stap 4:
Voeg gist toe aan zoet water, meng goed en laat 20 minuten staan om te activeren.
Stap 5:
Laat het water en de broodkruimels afkoelen en giet er vervolgens de zuurdesemstarter bij. Roer goed door.
Stap 6:
Bedek de pan met gaas en laat deze twee dagen op kamertemperatuur staan.
Stap 7:
Roer de kvass goed door en zeef hem door een kaasdoek.
Stap 8:
Voeg 3 eetlepels suiker toe en roer.
Stap 9:
Giet de kvass in flessen en voeg aan elke fles 10 rozijnen toe.
Stap 10:
Sluit de flessen af met de deksels en zet ze 24 uur in de koelkast.
Kooktips
Voor kvass kun je het beste Borodinsky-brood gebruiken.
Bak de croutons niet te lang.
Koel het water met de broodkruimels goed af – heet water doodt de gist.
Het is niet nodig om de rozijnen te wassen voordat je ze aan de flessen toevoegt – ze bevatten bacteriën die de kvass krachtiger maken.
Kvass moet in de koelkast op temperatuur worden gebracht om overmatige fermentatie te voorkomen.
