Huisgemaakte falafel met aquafabasaus
Oorsprong van het recept
Falafel is een traditioneel gerecht afkomstig uit het Midden-Oosten, vooral populair in landen als Libanon, Israël en Egypte. Het hoofdingrediënt van falafel zijn kikkererwten (of tuinbonen), die worden gemalen met diverse kruiden, specerijen en uien, en vervolgens goudbruin gefrituurd. Aquafaba, het vocht dat overblijft na het koken van kikkererwten of waarin kikkererwten worden geconserveerd, is populair geworden in de veganistische keuken als eivervanger vanwege de mogelijkheid om het op te kloppen en zijn vorm te behouden. Het gebruik van aquafaba in sauzen en andere gerechten maakt ze lichter en luchtiger.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Kikkererwten
-
Gemalen lijnzaad
-
Water
-
Peper
-
Paneermeel
-
Zout
-
Gedroogde peterselie
-
Oregano
-
Knoflookpoeder
-
Uienpoeder
-
Plantaardige olie
Aquafaba-saus
-
Aquafaba
-
Gele mosterd
-
Wijnazijn
-
Plantaardige olie
-
Zout en peper
Keukengerei
- Schalen
- Bakplaat
- Papier
- Potten met deksels
- Staafmixer
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe 400 gram kikkererwten uit blik in een kom, giet het vocht door een zeef in een andere kom en zet apart.
Stap 2:
Maal de kikkererwten fijn met een staafmixer.
Stap 3:
Doe de gemalen lijnzaadjes in een schone kom, voeg 3 eetlepels water toe, roer en voeg dit toe aan de kikkererwten.
Stap 4:
Voeg een kwart theelepel zwarte peper, 150 gram paneermeel, een theelepel zout, gedroogde peterselie, knoflookpoeder en uienpoeder toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 5:
Vorm falafelballetjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 6:
Besprenkel de falafel met plantaardige olie en bak ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 225 graden.
Stap 7:
Voeg 2 theelepels gele mosterd en 2 eetlepels witte wijnazijn toe aan het vocht (aquafaba) uit het blik kikkererwten. Mix het geheel 1-2 minuten met een staafmixer tot een gladde massa.
Stap 8:
Voeg al kloppend geleidelijk 250 ml plantaardige olie toe. Klop tot de gewenste consistentie is bereikt en zet het mengsel vervolgens 15-20 minuten in een afgedekte bak in de koelkast.
Stap 9:
Doe de afgekoelde saus in een kom of juskom en serveer deze bij de falafel.
Kooktips
De saus heeft de ideale consistentie van dunne zure room of lichte mayonaise, maar je kunt hem natuurlijk naar eigen smaak aanpassen.
Aquafabasaus kan in een luchtdichte pot 1-2 weken in de koelkast worden bewaard.
