Kerstgans met appels en sinaasappels
Oorsprong van het recept
De traditie om met Kerstmis gebraden gans te eten is ontstaan in Europa, met name in Engeland en Duitsland. De kerstgans "kwam" in de 19e eeuw in Rusland terecht. Het karkas van deze grote vogel werd meestal gevuld met iets sappigs, zoals zuurkool of appels, om te voorkomen dat het vlees uitdroogde en om de smaak te versterken. Probeer met Kerstmis eens gans met appels en sinaasappels.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Gans
-
Appels
-
sinaasappels
Marinade
-
Italiaanse kruiden
-
Paprika
-
Zwarte peper
-
Zout
-
Zonnebloemolie
-
Gedroogde knoflook
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Film
- Folie
- culinaire floss
- Spiesjes
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Meng Italiaanse kruiden, gedroogde knoflook, gemalen zwarte peper, paprikapoeder, zout en plantaardige olie in een kom. Roer goed door.
Stap 2:
Spoel de gans af en dep hem droog met keukenpapier. Bestrijk het karkas vervolgens aan alle kanten, vanbinnen en vanbuiten, grondig met het kruidenmengsel.
Stap 3:
Wikkel de gans in huishoudfolie en zet hem een nacht in de koelkast.
Stap 4:
Snijd sinaasappels en appels in plakjes en leg ze in de gans.
Stap 5:
Gebruik houten spiesjes om gaten in het karkas te prikken en bind ze dicht met stevig draad.
Stap 6:
Bind de ganzenpoten aan elkaar en wikkel ze zorgvuldig in aluminiumfolie.
Stap 7:
Leg de gans op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak hem 2 uur lang op 200 graden.
Stap 8:
Leg de gans op een bord, verwijder de tandenstokjes en touwtjes, haal het fruit uit het karkas en leg het rond de gans.
Kooktips
Je kunt de hoeveelheid kruiden aanpassen aan je eigen smaak.
Om te voorkomen dat houten spiesjes tijdens het bakken verbranden, moeten ze van tevoren in water worden geweekt.
Het is beter om zure appelsoorten te nemen.
Gebruik natuurlijk katoenen garen, bij voorkeur keukentouw, om het karkas bij elkaar te binden. Als het garen synthetische vezels bevat, zullen die smelten.
