Palak paneer
Oorsprong van het recept
Palak paneer is een populair Indiaas gerecht met als hoofdingrediënten verse spinazie en zelfgemaakte paneerkaas. De naam betekent letterlijk "paneer met spinazie". Deze zachte kaas doet denken aan Adyghe-kaas, die in soortgelijke recepten als vervanging kan worden gebruikt. De grootste aantrekkingskracht, zoals typisch is voor de Indiase keuken, is de combinatie van aromatische en pittige kruiden.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Spinazie
-
Paneer
-
Room
-
Ui
-
Groene chilipeper
-
Tomaten
-
Zira
-
Asafoetida
-
Kurkuma
-
Gember-knoflookpasta
-
Gemalen koriander
-
Komijnpoeder
-
Rode peper
-
Plantaardige olie
-
Zout
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Pot
- Pan
- schouderblad
- Blender
- Skimmer
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Breng water aan de kook in een steelpan. Voeg verse spinazie toe, roer voorzichtig en blancheer 3-4 minuten.
Stap 2:
Haal de spinazie uit de pan en leg deze in een kom met ijswater.
Stap 3:
Pureer de spinazie in een blender tot een gladde massa.
Stap 4:
Giet plantaardige olie in de pan, voeg de paneer toe en bak deze lichtjes.
Stap 5:
Haal de paneer uit de pan, voeg de komijn toe en bak deze al roerend lichtjes.
Stap 6:
Voeg fijngehakte rode ui toe aan de pan.
Stap 7:
Voeg asafoetida toe en roer.
Stap 8:
Voeg de geplette knoflook en gember en de fijngehakte groene chilipeper toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 9:
Voeg fijngehakte tomaat toe en laat het geheel al roerend sudderen.
Stap 10:
Voeg gemalen koriander, komijn, rode peper en kurkuma toe. Roerbak het geheel en laat het sudderen.
Stap 11:
Voeg de spinaziepasta toe, roer, voeg zout toe en roer nogmaals.
Stap 12:
Voeg de paneer toe en kook al roerend.
Stap 13:
Voeg 2 eetlepels room toe en roer.
Stap 14:
Serveer met rijst.
Kooktips
Kook de spinazie niet te gaar. Het ijswater is nodig om de warmte af te voeren en de kleur van de spinazie te behouden.
Je kunt zelfgemaakte paneerkaas maken door citroensap aan kokende melk toe te voegen, het wrongelmengsel door een kaasdoek te zeven en de gevormde wrongel onder een gewicht te houden. Je kunt paneer ook vervangen door Adyghe-kaas.
