Groente-entomatada
Oorsprong van het recept
Enchiladas zijn klassieke Mexicaanse gerechten: een soort burrito's gevuld met vlees of groenten, gebakken in chilisaus. Entomatadas zijn een variant op de enchilada, waarbij de chilisaus is vervangen door tomatensaus. Maak een entomatada gevuld met groenten, bonen en maïs.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Saus:
-
Rode ui
-
Olijfolie
-
Tomatenpuree
-
Tomatenpuree
-
Paprika
-
Groentebouillon
-
Karwij
-
Koriander
-
Kaneel
-
Zout
-
Peper
-
Agavesiroop
Vulling:
-
Rode ui
-
Wortel
-
Olijfolie
-
Rode peper
-
Gele peper
-
Bonen
-
Maïs
-
Paprika
-
Gerookte paprika
-
Karwij
-
Zout
-
Zwarte peper
-
Sojasaus
-
Zure room
-
Geraspte kaas
-
Tortilla
-
Jalapeño
Keukengerei
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Middelgrote plakken rode ui. Giet olijfolie in een steelpan, voeg de ui toe en bak deze al roerend lichtjes.
Stap 2:
Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en roer. Voeg de gehakte tomaten toe en roer.
Stap 3:
Voeg paprikapoeder, komijn, kaneel, zout, peper en gemalen koriander toe. Roer.
Stap 4:
Voeg agavesiroop en groentebouillon toe, roer en kook al roerend gedurende 3-5 minuten.
Stap 5:
Doe de saus in een ovenschaal en strijk hem glad.
Stap 6:
Snijd een rode ui in halve ringen en een kleine wortel in middelgrote stukken. Voeg een beetje olijfolie toe aan de pan en bak ze lichtjes tot ze licht gekarameliseerd zijn.
Stap 7:
Snijd de rode en gele paprika's in reepjes en voeg ze aan de pan toe. Roer alles door elkaar.
Stap 8:
Voeg zoete en gerookte paprika, komijn, zout, peper en sojasaus toe. Roer goed door.
Stap 9:
Voeg de bonen en maïs toe, roer, bak kort onder voortdurend roeren en haal van het vuur.
Stap 10:
Voeg zure room en geraspte kaas toe aan de hete groenten in de pan. Roer goed door.
Stap 11:
Leg een deel van de vulling in het midden van de tortilla en rol hem op als een burrito.
Stap 12:
Leg de burrito in de pan, waarbij de sauslaag elkaar overlapt. Herhaal dit met alle ingrediënten.
Stap 13:
Bestrooi de broodjes met geraspte kaas en garneer ze eventueel met plakjes jalapeño.
Stap 14:
Bak 20 minuten op 200 graden met boven- of onderwarmte.
Stap 15:
Serveer met de saus.
Kooktips
Als je weinig tijd hebt, kun je in plaats van zelfgemaakte tomatensaus kant-en-klare tomatensaus gebruiken. Zelfgemaakte tomatensaus heeft echter een dikkere, aangenamere consistentie. Je kunt de saus van tevoren maken.
Als je het pittiger wilt, kun je tijdens het koken een paar chilivlokjes aan de saus toevoegen.
Kook de vulling niet te gaar - de groenten hoeven alleen maar zacht te zijn.
