Zelfgemaakte "ei"-kaas
Oorsprong van het recept
Hoewel sommige mensen deze kaas in eerste instantie aanzien voor een omelet, is het absoluut niet hetzelfde. Dergelijke zelfgemaakte kazen worden al lange tijd gemaakt in Finland, de Baltische staten en Duitsland. In Finland worden echter eieren van zeevogels gebruikt in plaats van kippeneieren. De kaas is stevig maar toch zacht – en ruikt zelfs niet naar eieren!
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Melk
-
Eieren
-
Zout
-
Zure room
Keukengerei
- Mes
- Schaal
- Pot
- Garde
- Deksel
- Skimmer
- Vergiet
- Gaas
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet de melk in een steelpan en verwarm deze.
Stap 2:
Breek de eieren in een kom, voeg zout toe en klop ze los.
Stap 3:
Voeg zure room toe en roer.
Stap 4:
Giet het eimengsel bij de melk, roer, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
Stap 5:
Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat 10-15 minuten staan.
Stap 6:
Snijd het kaasmengsel in een steelpan in handzame stukken.
Stap 7:
Plaats twee vergieten in elkaar en bekleed het kleinere vergiet met kaasdoek. Voeg geleidelijk de kaas toe en knijp de wei eruit.
Stap 8:
Wikkel de uitgeperste kaas in kaasdoek, leg er een gewicht op en zet het 3 uur in de koelkast.
Kooktips
Gebruik geen gejodeerd zout bij het maken van kaas; jodium kan ongewenste reacties veroorzaken.
Als je de kaas direct na het stremmen van de melk in een vergiet laat uitlekken, wordt hij luchtiger en lijkt hij meer op kwark. Door de kaas te koken en warm te houden onder een deksel, krijgt hij een dichtere, stevigere consistentie, waardoor hij makkelijker met een mes te snijden is.
Als je alleen eierdooiers gebruikt, krijgt de kaas een gelere kleur.
