Huisgemaakte Kotekino-worst
Oorsprong van het recept
Italianen kunnen zich Kerstmis niet voorstellen zonder de vette en pittige cotechino-worst, die meestal geserveerd wordt met gekookte linzen. De naam van deze dikke worsten, of wieners, komt van het woord "cotenna", wat varkenshuid met wat vet betekent. Deze worst bevat naast vlees ook gemalen varkenshuid en reuzel. Italianen geloven dat als er met Kerstmis cotechino op tafel staat, het hele nieuwe jaar net zo "vet" zal zijn.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Varkensleer
-
Varkensfilet
-
Salo
-
Zout en peper
-
Gemalen nootmuskaat
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Pot
- Vleesmolen
- Heftige discussie
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Verwijder het vet van de varkenshuid en snijd deze in kleine stukjes.
Stap 2:
Snijd de varkensfilet en het vet van de varkensstaart.
Stap 3:
Haal het vlees, het reuzel en de huid door een vleesmolen.
Stap 4:
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en roer.
Stap 5:
Keer de varkensdarmen binnenstebuiten, vul ze stevig met gehakt en bind ze goed dicht met een grove draad.
Stap 6:
Kook gedurende 2 uur tot het gaar is, prik dan met een naald gaatjes in de schaal en serveer.
Kooktips
Je kunt de hoeveelheid reuzel naar wens aanpassen, maar traditioneel hoort kotequino vet te zijn.
Week de gewassen varkensdarmen in water met citroen voordat u de worstjes gaat bereiden.
