Tandoori lamsribben
Oorsprong van het recept
Tandoori is een traditioneel vleesgerecht uit de Punjabi keuken. In de klassieke versie wordt vlees of gevogelte eerst gemarineerd in yoghurt en kruiden, en vervolgens gegaard in een kleioven, die doet denken aan de tandoor in Centraal-Azië. Een tandoori-oven is natuurlijk niet in elke keuken te vinden, dus het vlees kan eerst gekookt worden en daarna gebakken in een gewone oven of koekenpan. De sleutel is het gebruik van traditionele kruiden.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Zout
-
Plantaardige olie
-
Water
-
Boter
-
Ui
-
Zwarte peper
-
Citroensap
-
Paprika
-
Chilivlokken
-
Koriander
-
Kurkuma
-
Yoghurt
-
Chilipoeder
-
Komijnpoeder
-
Garam Masala
-
Knoflook-gemberpasta
-
Lamsribben
-
Kaneelstokjes
-
Zwarte kardemom
-
Groene chilipeper
-
Tandoori Masala
-
Chat Masala
Keukengerei
- Schaal
- Garde
- Pan
- Huishoudfolie
- Snelkookpan
- Beker
- Kolen
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Plaats een kilogram lamsribben in de snelkookpan.
Stap 2:
Voeg kaneelstokjes, gehakte ui, knoflook en gember, zwarte kardemom, een theelepel zout en een theelepel kurkuma toe.
Stap 3:
Voeg 360 ml water toe en meng goed.
Stap 4:
Sluit de snelkookpan goed af en kook gedurende ongeveer 18 minuten.
Stap 5:
Doe 244 gram yoghurt in een kom, voeg 2-3 fijngehakte groene chilipepers en gehakte koriander toe en giet er 1-2 eetlepels citroensap bij.
Stap 6:
Voeg 1 theelepel gemalen koriander, 1/2 theelepel zwarte peper, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel chilivlokken, 1 theelepel garam masala, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel tandoori masala, 1/2 theelepel chaat masala en zout naar smaak toe en klop alles goed door elkaar.
Stap 7:
Doe de lamsribben in een kom en meng ze goed met de saus. Dek af met plasticfolie en laat 30-40 minuten marineren.
Stap 8:
Giet 1-2 eetlepels olijfolie in de pan en laat een klontje boter smelten.
Stap 9:
Leg de gemarineerde ribben in de pan, dek af met een deksel en kook ze 4-5 minuten op middelhoog vuur.
Stap 10:
Keer de ribben om met een tang, dek af en laat nog 4-5 minuten garen.
Stap 11:
Verhit de houtskool boven het vuur, plaats deze in een aluminium bakje in het midden van de pan, besprenkel met olijfolie, dek af met een deksel en rook gedurende 2-3 minuten.
Stap 12:
Leg de ribben op een schaal, garneer met schijfjes citroen en koriander en serveer.
Kooktips
Traditionele oosterse specerijen zijn online of in Indiase supermarkten verkrijgbaar. Gebruik geen andere specerijen, want dit zal de smaak van het gerecht volledig veranderen.
Als je geen snelkookpan hebt, kun je de ribben eerst koken tot ze gaar zijn en de kruiden vervolgens aan de marinade toevoegen.
Als je de rooklucht niet prettig vindt, kun je de kolen weglaten.
