Khinkali met vlees
Oorsprong van het recept
De hooglanden van Georgië worden beschouwd als de geboorteplaats van khinkali. Het originele recept vereist een vleesvulling, maar elke regio bereidt ze met verschillende vullingen: aardappelen, champignons, kaas en kruiden, en alles daartussenin.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Meel
-
Water
-
Zout
-
Gehakt
-
Gemalen zwarte peper
-
Khmeli-suneli
-
Uien
-
Knoflook
-
Chili
-
Koriander
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Lepel
- deegroller
- Pot
- Blender
- Schotel
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe 1 kg bloem in een kom, voeg 2 theelepels zout toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 2:
Giet 450 ml water bij de bloem en kneed het deeg tot een glad geheel.
Stap 3:
Wikkel het deeg in een zak en laat het 30 minuten rusten.
Stap 4:
Doe het gehakt in een kom en voeg zout, zwarte peper, khmeli-suneli en rode peper toe.
Stap 5:
Maal de ui en knoflook fijn in een blender tot een pasta.
Stap 6:
Voeg het verkruimelde mengsel en de fijngehakte koriander toe aan het gehakt.
Stap 7:
Giet 150 ml water bij het gehakt in de kom en meng alles goed door elkaar.
Stap 8:
Zet het gehakt 30 minuten in de koelkast.
Stap 9:
Haal het deeg uit de zak en kneed het nog 15 minuten.
Stap 10:
Snijd de helft van het deeg af en rol het tot een worst.
Stap 11:
Verdeel het deeg in gelijke stukken van ongeveer 40 gram elk. De helft van het deeg levert 8-12 stukken op.
Stap 12:
Rol de stukken uit tot cirkels met een diameter van ongeveer 15 cm.
Stap 13:
Leg de cirkel op een bord en doe 1 eetlepel gehakt in het midden.
Stap 14:
Knijp het deeg samen zoals in de video te zien is en vorm de bovenkant van het deeg tot een "staartje".
Stap 15:
Knijp het deeg bij de "staart" dicht om het te sluiten. Snijd overtollig deeg aan de bovenkant van de "staart" weg, zodat er een nette snede overblijft.
Stap 16:
Herhaal de vorige drie stappen totdat alle khinkali in elkaar zijn gezet.
Stap 17:
Kook de khinkali ongeveer 12 minuten in kokend zout water.
Kooktips
Leg de khinkali één voor één in het kokende water en houd ze een paar seconden vast aan het steeltje. Hierdoor kunnen ze zich een beetje 'opstijven' in het kokende water en voorkomen ze dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.
Voor dit gerecht is geen bestek nodig - traditioneel worden khinkali met de hand in de mond gestopt, door ze aan de steeltjes vast te houden.
Khinkali worden met de handen gegeten en hebben geen saus nodig – ze bevatten al de aromatische bouillon. Bestrooi ze gewoon met gemalen zwarte peper en geniet ervan!