Japans ontbijt
Oorsprong van het recept
In de westerse wereld bestaat het ontbijt doorgaans uit pannenkoeken, sandwiches of omeletten – iets eenvoudigs. In Japan is het ontbijt een kleine, lichte maaltijd bestaande uit misosoep, vis (meestal zalm) en rijst. Gepekelde Chinese kool (hakusai-zuke) kan er ook bij geserveerd worden. Dit ontbijt kan de nodige energie voor de middag leveren. En het is ook nog eens heerlijk!
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Gezouten zalm
-
Zalm
-
Water
-
Kombu-zout
-
Suiker
Kombu-zout
-
Zout
-
Kombu
Miso-soep
-
Water
-
Kombu
-
Gember
-
Ui
-
Wortel
-
Groene uien
-
Shiitake-champignons
-
Miso-pasta
Hakusai-zuke
-
Chinese kool
-
Zout
-
Gedroogde chilipeper
-
Kombu
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Pollepel
- Pan
- Container
- Blender
- Papier
- Lading
- Een tas met een slot
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Bereid de ingemaakte kool van tevoren voor. Was de Chinese kool, verwijder de stronk en snijd hem in grote stukken.
Stap 2:
Doe de kool in een goed afgesloten zak, voeg zout toe en prak de kool 3-5 minuten totdat er vocht vrijkomt.
Stap 3:
Hak het gedroogde zeewier en de gedroogde chilipepers fijn, verwijder de zaadjes en voeg ze samen met de kool toe aan de zak. Roer alles goed door elkaar.
Stap 4:
Verwijder de lucht uit de zak, plaats deze onder een pers van 2 kilogram en leg hem 2 dagen in de koelkast.
Stap 5:
Laten we de zalmfilets zouten. Spoel de vis af, dep hem droog en snijd de stukken in de lengte doormidden, langs de vleeskant.
Stap 6:
Doe het zout en de gedroogde zeewierstukjes in een blender. Maal het geheel fijn en zeef het vervolgens door een fijne zeef.
Stap 7:
Giet water in een kom, voeg zout, kombu en suiker toe. Klop tot alles is opgelost.
Stap 8:
Leg de vis in een bak, dek af met een deksel en zet een nacht in de koelkast.
Stap 9:
Giet water in een kom, voeg zeewier toe en laat het een uur of een nacht weken.
Stap 10:
Snijd de ui in dunne halve ringen, de wortel in dunne plakjes en de lente-ui in middelgrote stukken.
Stap 11:
Scheur de champignons met de hand in stukjes. Bewaar de groenten en champignons een nacht in bakjes.
Stap 12:
Giet water met zeewier in een steelpan, voeg de groenten en champignons en geraspte gember toe, zet het vuur laag en roer.
Stap 13:
Verwijder het zeewier voordat de soep kookt. Zet het vuur uit zodra de groenten gaar zijn.
Stap 14:
Los de misopasta op in een kleine hoeveelheid soep, voeg dit toe aan de soeplepel en roer.
Stap 15:
Laat de zalm uitlekken en dep hem goed droog.
Stap 16:
Vet een koude koekenpan in met plantaardige olie met behulp van een vel bakpapier, giet nog wat olie over het papier en leg de vis erin met de velkant naar beneden.
Stap 17:
Bak de vis 4-5 minuten met de velkant naar beneden op middelhoog vuur. Bak vervolgens de overige drie kanten 30 seconden op zeer laag vuur.
Stap 18:
Serveer de zalm met rijst en zuurkool en misosoep.
Kooktips
Champignons smaken beter als je ze met de hand plukt in plaats van met een mes – contact met metaal is niet goed voor ze.
Als je de vis vanaf de velkant doorsnijdt, zal de snede niet gelijkmatig zijn.
Het is het beste om de zaadjes uit de chilipeper te verwijderen, omdat ze te heet zijn.